una cucina: ΠΙΤΕΣ

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων


Η απαίτηση για τη συνταγή ήταν σχεδόν καθολική!!

Στην αρχή υποσχέθηκα για inbox κοινοποίηση, αλλά μου άρεσαν και οι φωτογραφίες της, οπότε... πάμε να τη φτιάξουμε!!!

ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό χλιαρό
3 κτΣ ελαιόλαδο
1 κτΣ ξύδι
αλάτι

Για τη γέμιση
1 κούπα τυρί γκούντα (τριμμένο)
1 κούπα τυρί κασέρι (τριμμένο)
1 κούπα κεφαλοτύρι (τριμμένο)
1 κούπα τυρί ρεγγάτο (τριμμένο)
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
λίγη ρίγανη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι το λάδι το ξύδι και το μισό νερό.
Ζυμώνουμε με το γάντζο και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή που να μην κολλάει.
Τη χωρίζουμε σε 6 (ή περισσότερα – όσα και τα φύλλα που θέλουμε να ανοίξουμε) μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν για μισή ώρα.


Φτιάχνουμε τη γέμιση: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε δύο μέτριες ώριμες ντομάτες και τις πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα «κασέρια» και στη συνέχεια ρίχνουμε και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τις ντομάτες.
Η γέμιση είναι έτοιμη!!!

Πασπαλίζουμε το πλαστήρι με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω το πρώτο μπαλάκι ζύμης.
Ανοίγουμε με τον πλάστη ή τη βέργα 3 φύλλα για κάτω και άλλα 3 φύλλα για πάνω.
Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες No 32 στρώνουμε το 1ο φύλλο.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε σουρωτά το 2ο φύλλο και στη συνέχεια ομοίως το 3ο.
Περιχύνουμε πάλι με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τη γέμιση.
Στρώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα σουρωτά, περιχύνοντας το κάθε ένα πάντα με ελαιόλαδο.
Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί , τα γυρίζουμε προς τα μέσα σε κόθρο.
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια προσέχοντας να μη τρυπήσουμε τη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αντιστάσεις (στην τελευταία σχάρα) για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και σερβίρουμε.

Μικρά μικρά από την συνταγή:
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, στα 20 και στα 40 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ψεκάζουμε (ή ραντίζουμε) με νερό!!!
Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, ψήνουμε με αντιστάσεις και αέρα ή μόνο αέρα!!!
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποιο ή κάποια από τα "κασέρια" με τυρί κατσικίσιο ή μοτσαρέλα


Η υπέροχη ζύμη έγινε με αλεύρι ΚΟΥΛΑ




Πρόκειται για ένα πολύ απλό, εύκολο, οικονομικό και πολύ γευστικό γλύκισμα.

Είναι και νηστίσιμο!

Τα δοκίμασα για πρώτη φορά στη Σάμο"Τα γλυκά της Αργυρώς", Μεσαίο Καρλόβασι Σάμου, τηλ. 227330064 )

Ήταν όντως εξαιρετικά, με ενέπνευσαν και αποφάσισα να φτιάξω κι εγώ τα δικά μου!!

Αφού πειραματίστηκα αρκετά, κατέληξα στα συγκεκριμένα υλικά, αναλογίες, θερμοκρασία και χρόνο ψησίματος, που έδωσαν κατά τη γνώμη μου το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα!!!

Πάμε να τα φτιάξουμε λοιπόν!

Θα χρειαστούμε:

ΥΛΙΚΑ
για τη γέμιση:
100 γρ Φουντούκια ψημένα και αλεσμένα
2 κτΣ ζάχαρη άχνη
1 κτγ κανέλα

150 γρ ταχίνι
75 γρ ηλιέλαιο

5 φύλλα ΚΡΟΥΣΤΑ (εργαστήριο ΠΑΠΠΑ)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης (φουντούκι, άχνη, κανέλα) και σε ένα δεύτερο μπολ, το ταχίνι με το ηλιέλαιο.


Ανάβουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί

Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστα και το απλώνουμε πάνω στον πάγκο
Αλείφουμε με ένα πινέλο το μισό με το αραιωμένο ταχίνι και το διπλώνουμε στη μέση.
Αλείφουμε ξανά όλη τη διπλωμένη επιφάνεια με ταχίνι
Με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίζουμε το φύλλο σε 3 ή 4 μακριές λωρίδες.
Απλώνουμε σε κάθε λωρίδα 1,5 κτγ γέμιση φουντουκιού και τυλίγουμε σε τρίγωνα
tip: την πρώτη φορά όπως φαίνεται και στη φωτογραφία, έβαλα τη γέμιση στην αρχή της λωρίδας. Στη συνέχεια όμως την άπλωσα μέχρι τα μισά του φύλλου και μετά δίπλωσα... Έγιναν πολύ πολύ καλύτερα!!!
Μόλις γεμίσει το ταψί, αλείφουμε τα τρίγωνα με μικρή ποσότητα από το ταχίνι που περίσσεψε και τα ψήνουμε για 15 λεπτά.


Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.



Για μοναδικό, υπέροχο, φρέσκο φύλλο "βέργας", Βηρυτού, κρούστας, σφολιάτας... : εργαστήριο ΠΑΠΠΑ !!
Καλή επιτυχία!!!



Τώρα που οι πάγκοι της Λαϊκής γέμισαν με ολόφρεσκα λουλουδιασμένα καταπράσινα κολοκυθάκια, είναι μια καλή ευκαιρία να τα απολαύσουμε σε όλες τις μαγειρικές τους εκδοχές.
Η πίτα είναι μια καταπληκτική ιδέα και μάλιστα με αυτό το φύλλο που την απογειώνει αισθητικά και γευστικά!!!
Για να τη φτιάξουμε θα χρειαστούμε:



Για τη φίλη μου τη Ρίτσα έχω ξαναγράψει κι άλλες φορές.

Φτιάχνει (εκτός όλων των άλλων) υπέροχες αλμυρές και γλυκές χειροποίητες πίτες, και όταν τις ψήνει, μοσχομυρίζει όλο το κτίριο της εταιρίας!!

Στην καθημερινή μας πρωινή κουβέντα, μοιράζεται μαζί μου τα μυστικά της τέχνης της κι εγώ τα "κλέβω" και κάνω πρακτική εφαρμογή στην κουζίνα μας.

Οι "στριφτές" της είναι απίθανες και αυτή που ακολουθεί, λαμπρό παράδειγμα!!

Πάμε να τη φτιάξουμε :)

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
1 κτγ αλάτι
2 κτΣ ξύδι
1/2 κτγ μαγιά ξερή
1 κούπα νερό χλιαρό
1/3 κούπα ελαιόλαδο

Για τη γέμιση
250 γρ φέτα τριμμένη στο χέρι
250 γρ ανθότυρο
1 αυγό
1/2 κεσεδάκι γιαούρτι
Λίγο γάλα
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο δυόσμο ξερό
Πιπέρι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι το λάδι το ξύδι τη μαγιά και το μισό νερό.

Ζυμώνουμε και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σφιχτή που να μην κολλάει

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.

Φτιάχνουμε τώρα τη γέμιση: Σε ένα βαθύ μπολ, αναμιγνύουμε όλα τα υλικά με ένα μεγάλο πιρούνι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4  μέρη και ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη και της βέργας, 4 λεπτά μακρόστενα φύλλα, πάνω σε αλευρωμένη τάβλα

Στη μεγάλη του πλευρά κάθε φύλλου, γυρνάμε την άκρη του προς τα μέσα, περίπου 2 δάχτυλα και απλώνουμε 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας από τη γέμιση, αφήνοντας άλλα δυο δάχτυλα κενά στα πλαϊνά του

Λαδώνουμε καλά την υπόλοιπη επιφάνεια με το λαδερό

Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες που αφήσαμε κενές στα πλαϊνά.

Στρίβουμε το φύλλο για να σκεπάζουμε τη γέμιση και το τυλίγουμε χαλαρά σε μπαστούνι

Το τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε (λαδωμένη) λαδόκολλα


Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και τα τοποθετούμε αραιά στο ταψί.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και το αραιώνουμε με λίγο νερό
Με ένα πινέλο σιλικόνης βουρτσίζουμε όλα τα μπαστούνια με το παραπάνω διάλυμα και πασπαλίζουμε με σουσάμι - μαυροκούκι.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 20 λεπτά
Ανοίγουμε το φούρνο και ψεκάζουμε με νερό τα στριφτάρια μας
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 οC και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά ακόμα.


Όταν ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε...

Τραγανό τρυφερό φύλλο και υπέροχη αρωματική γέμιση!!


Βέβαια είπαμε: σε περίπτωση που το άνοιγμα του φύλλου σας φαίνεται βουνό, τότε όλοι οι δρόμοι οδηγούν στην Καλλιθέα!! Μοναδικό, υπέροχο, φρέσκο φύλλο "Βέργας", Βηρυτού, σφολιάτας κλπ, από το εργαστήριο ΠΑΠΠΑ !!





Μια εκπληκτική παραδοσιακή νηστίσιμη γλυκιά πίτα με υπέροχη γεύση και ταξιδιάρικα αρώματα

ΥΛΙΚΑ
Για το φύλλο
2 κουπ αλεύρι
1 κουπ καλαμποκάλευρο
Λίγο αλάτι
4 κτΣ λάδι
Λίγο ξύδι
Νερό

Εναλλακτικά 6 φύλλα χωριάτικο για πίτα ( βλέπε ΦΥΛΛΟ ΠΑΠΠΑ )

Για τη γέμιση Νο 1
1/2 κιλό ρύζι γλασέ
1 λίτρο νερό
Λίγο αλάτι
700 γραμ  ζάχαρη
2 κάψουλες βανίλια
Λίγη κανέλα

Για τη γέμιση Νο 2
2 κουπ καρύδια χοντροκομμένα
1/2 κουπ σουσάμι
2 κτγ κανέλα
1/2 κτγ γαρύφαλλο
3 κτΣ ζάχαρη

Ελαιόλαδο – Νερό

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Γέμιση Νο 1 : Βάζουμε το ρύζι με 1 λίτρο νερό και λίγο αλάτι να βράσει και να γίνει λαπάς.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς,  ρίχνουμε τη ζάχαρη τις βανίλιες και την κανέλα και ανακατεύουμε.

(Αν χρησιμοποιείστε έτοιμο φύλλο, πηγαίνετε κατευθείαν στη Γέμιση Νο 2)

Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο
Προσθέτουμε το αλάτι το λάδι και το ξύδι.
Ρίχνουμε το νερό (περίπου 1 ποτήρι) λίγο λίγο μέχρι να πάρουμε μια ζύμη σφιχτή
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.
Τη χωρίζουμε στα 6 και ανοίγουμε 6 λεπτά φύλλα μακρόστενα πάνω σε αλευρωμένη τάβλα
Τα σκεπάζουμε με πετσέτα καθαρή και φτιάχνουμε τη γέμιση Νο 2

Γέμιση Νο 2 : Τρίβουμε στο μούλτι τα καρύδια χοντροκομμένα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC


Ανοίγουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο και στη μεγάλη του πλευρά απλώνουμε 2-3 κουταλιές από τη γέμιση Νο2 (καρύδια, σουσάμι κλπ) αφήνοντας 2 δάχτυλα κενά στις άκρες του
Στρίβουμε το φύλλο και σκεπάζουμε τη γέμιση.
Στο δίπλωμα του φύλλου απλώνουμε ομοίως 2-3 κουταλιές γέμιση Νο1 (ρύζι, ζάχαρη κλπ)
Στην υπόλοιπη επιφάνεια λαδώνουμε με το λαδερό και σκορπάμε λίγη γέμιση καρύδι


Γυρνάμε όλο το φύλλο χαλαρά και φτιάχνουμε ένα μπαστούνι
Γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα φύλλα και γεμίζουμε το ταψί.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και το αραιώνουμε με λίγο νερό
Με ένα πινέλο σιλικόνης βουρτσίζουμε όλα τα μπαστούνια με το παραπάνω διάλυμα.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρει χρώμα
Στο μισάωρο ενδιάμεσα, ανοίγουμε το φούρνο και ξαναπερνάμε με το πινέλο λάδι-νερό όλα τα στριφτάρια μας


Όταν ψηθούν τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη


Τραγανό τρυφερό φύλλο και υπέροχη νηστίσιμη γέμιση!! Το λάτρεψα !!!


Από τα χεράκια της Ρίτσας



Όχι δεν απαρνήθηκα ξαφνικά τον πλάστη μου και το πλαστήρι, αλλά μερικές φορές ο διαθέσιμος χρόνος σε συνάρτηση με το πλήθος των εδεσμάτων που πρέπει να ετοιμαστούν, δε σου αφήνει περιθώρια για δεύτερες σκέψεις.
Εδώ που τα λέμε, η ποιότητα των έτοιμων ελληνικών φύλλων και ζυμών, είναι εξαιρετική.
Το εγχείρημα έλαβε χώρα μέσα στην τρέλα των γιορτών με πλουσιότερη φρουτένια γέμιση, αλλά λόγω των εξαιρετικών εντυπώσεων που άφησε στο σύνολό της, επαναλήφθηκε και με γέμιση "κλασική", με τον "εύκολο" τρόπο πάντα :)
Πάμε να τη φτιάξουμε παρέα!!


Ο Δεκέμβρης είναι έτσι κι αλλιώς, μήνας γιορτινός! Οι πρώτες μέρες του, είχαν πάντα για μένα ιδιαίτερα πανηγυρικό χαρακτήρα, αφού στις 6 γιόρταζε και γιορτάζει, η εκκλησία του χωριού μου, ο Άγιος Νικόλαος.
Παλιότερα, ήταν ίσως και το μεγαλύτερο σε έκταση πανηγύρι των Κουμεΐκων, γιατί  εκτός από τα όργανα στα καφενεία, την αργία στο σχολείο, τα σημαιάκια και τα λαμπιόνια στον περίβολο του ναού, το χαλβά του μπακάλη που μας κέρναγαν στο κοινοτικό κατάστημα, τους πλανόδιους με τους πάγκους γεμάτους παιχνίδια, γλυκά, γλειφιτζούρια "κοκοράκια" τις υπέροχες χρωματιστές και αρωματικές χειροποίητες καραμέλες και τα καραμελωμένα φιρίκια, τον τόνο της ημέρας, έδιναν την παραμονή οι φούρνοι στις γειτονιές, που μοσχοβολούσαν από τις λαμαρίνες με τις ψημένες στριφτές, γλυκές κολοκυθόπιτες, το επίσημο κέρασμα της γιορτής.



«Πτάκια» : έτσι λέμε στα Κουμέικα της Σάμου τα τηγανιτά πιτάκια, πιταράκια, μπουρεκάκια με γλυκιά κολοκύθα, αυγά, και τυρί φέτα.

Σήμερα, αν και η μέρα που ξημέρωσε με γέμισε θλίψη και πίκρα για το χαμό ενός αγαπημένου προσώπου, θέλοντας να ξεγελάσω το μυαλό μου από τα δύσκολα, κάθισα να αποτυπώσω στο γραπτό τη συνταγή που μου είπε η μάνα μου στο τηλέφωνο πάνω κάτω..

Πάμε λοιπόν:

ΥΛΙΚΑ
Α. Για το φύλλο
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμα για το άνοιγμα του φύλλου
1 κουπάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουπάκι του καφέ ξύδι
1 κτγ μπέικιν
Λίγο αλάτι
1 κούπα νερό περίπου

Β. Για τη γέμιση
1 κιλό γλυκιά κόκκινη κολοκύθα ( ψίχα )
2 αυγά
300-400 γρ φέτα τριμμένη (να «φαίνεται» λέει η μάνα μου)
πιπέρι
2 - 3 κτΣ φρυγανιά τριμμένη (για τα υγρά)

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: 
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την καθαρίζουμε. 
Βράζουμε τα κομμάτια της ψίχας για λίγη ώρα σε νερό να μαλακώσουν.
Τα σουρώνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά κι όταν κρυώσουν εντελώς τα στύβουμε με το χέρι.
Τα βάζουμε σε μια λεκανίτσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι και το ξύδι μέχρι να σχηματισθούν  ψίχουλα, προσθέτουμε το αλάτι και το νερό σταδιακά και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που να μη κολλά στα χέρια. 
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα.  

Ανοίγουμε μέτριο φύλλο (αν χρησιμοποιείσετε μηχανή, πρώτο πέρασμα στο 2 και μετά στο 6) και κόβουμε τετράγωνα φυλλαράκια περίπου 10x10 εκατοστά.



Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε καθένα και τα κλείνουμε σε φακελάκια.

Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. 
Τα γυρίσουμε και από τις δύο μεριές και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας.

Τα σερβίρουμε αφού τα πασπαλίσουμε με τριμμένο τυράκι (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα κλπ)

Είναι υπέροχα, πολύ νόστιμα και απολαυστικά.




Η αλήθεια είναι ότι είχα μεγάλο διάστημα να ανεβάσω συνταγή εδώ και είχα σκοπό να το κάνω με ένα θέμα που ετοιμάζω καιρό τώρα.
Προέκυψαν όμως πρόσφατα αυτοί οι τραγανοί γευστικοί πειρασμοί, τα πολλά likes στο fb και οι απαιτήσεις για συνταγή, που μου έδειξαν το δρόμο…
Φωτογραφίες πολλές δεν είχα, παρά μόνο μερικές λήψεις από το κινητό που μάλλον καλές μου φαίνονται, οπότε θα έχουμε και «θέαμα» :)

ΥΛΙΚΑ
ζύμη
3 κούπες δοσομετρικές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κτγ μπέικιν
125 γρ. μαργαρίνη soft (χρησιμοποίησα super fresco)
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κτΣ γάλα

γέμιση
200 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι
50 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
50 γρ. τυρί Gouda τριμμένο
5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο 
3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένο
1 αυγό
2-3 κτΣ γάλα
πιπέρι φρεσκοτριμμένο 
πάπρικα γλυκιά σκόνη

επιπλέον
1 κρόκος αυγού
2 κτΣ γάλα
Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε  τη ζύμη: 
Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν. Προσθέτουμε  τη μαργαρίνη και το αλάτι και δουλεύουμε το μίγμα με τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούμε για το κέικ σε χαμηλή ταχύτητα  για 3 λεπτά μέχρι να σχηματισθούν χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε στη συνέχεια το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2 λεπτά.
Επειδή θέλουμε μια μαλακιά τρυφερή και εύπλαστη ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, μέχρι να κρίνουμε ότι είμαστε εντάξει. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα.
Τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια και την αφήνουμε μέσα σε σακούλα τροφίμων να περιμένει για λίγη ώρα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: 
Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε με τα δάχτυλά μας τη φέτα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα τυριά τριμμένα, τα πράσινα μυρωδικά ψιλοκομμένα, τα καρυκεύματα και το αυγό χτυπημένο.
Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο πιρούνι και αραιώνουμε ελαφρά προσθέτοντας το γάλα.

Τοποθετούμε ξεχωριστά κάθε μπαλάκι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας ή μέσα σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα τροφίμων και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε ένα μέτριο φύλλο. Το φύλλο ανοίγει σχετικά εύκολα χωρίς τα παραπάνω "βοηθήματα", αν πασπαλίσουμε ελαφρά με λίγο αλεύρι την τάβλα και "λερώσουμε" τη ζύμη, έτσι που να μη "πιάνει" πάνω στον πλάστη.
Χρησιμοποιώντας τα χείλη μιας κούπας ή ένα στρογγυλό μπολ διαμέτρου 10 cm περίπου, κόβουμε στρογγυλά πιτάκια.
Μοιράζουμε τη γέμιση (1 κτγ σε κάθε πιτάκι) διπλώνουμε το ζυμάρι και το κλείνουμε είτε ενώνοντας τα χείλη με ένα πιρούνι είτε στρίβοντάς τα.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Χτυπάμε τον κρόκο με ένα πιρούνι και τον αραιώνουμε με το γάλα.
Αλείφουμε με πινέλο σιλικόνης τα πιτάκια και πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  (αντιστάσεις με αέρα) στους 175ο C για 25 – 30 λεπτά.



Ε, τι κάνετε;;; Περιμένετε να κρυώσουν!!!!


   

    Είναι μια πίτα που όποτε την έχω κεράσει....μετά κερνάω και χαρτάκια με την συνταγή της!

    Είπα λοιπόν να την μοιραστώ και μαζί σας και να στέλνω τους υπόλοιπους στο blog να την βρίσκουν για να γλυτώνω και εγώ την συνταγογράφιση!!

    Είναι τρομερά νόστιμη. Οι περισσότεροι νομίζουν πως είναι κρεατόπιτα και την έχουν φάει και κάποιοι που "σιχαίνονται" τα μανιτάρια....και δεν έχουν πάρει χαμπάρι ..!!  Αμέεεε κάνω και τέτοια :-)

    Πάμε να την ετοιμάσουμε....

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο χωριάτικο ( την συσκευασία που περιέχει 6 φύλλα )
2 μεγάλες συσκευασίες λευκά μανιτάρια ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλομοκκένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο στην πρέσα
6 φέτες μπέϊκον ψιλοκομμένες (προεραιτικά) 
300 gr ανθότυρο
3 μεγάλες μπάλες motsarela
1/4 κτ. γλ. κάρυ
αλάτι - πιπέρι
3 αυγά
ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κανονικά...(λέει τώρα) τα μανιτάρια ΔΕΝ τα πλένουμε αλλά τα καθαρίζουμε με ένα βουρτσάκι από τα χώματα που τυχών έχουν. Αυτά βέβαια τα λένε οι σεφ που έχουν τα "σκλαβάκια" στις κουζίνες για τις βρωμοδουλειές...
Τα συγκεκριμένα ΕΧΟΥΝ συνήθως....και είναι και μικρά σε μέγεθος οπότε δεν είναι και τόσο ευχάριστη η διαδικασία του ξεσκονίσματος. Αν όμως κάποιος θέλει..... καλώς να το κάνει! Εγώ μια χαρά τα ξεπλένω και τα αφήνω και στραγγίζουν σε ένα σουρωτήρι, μιας και συνήθως τα δικά μου "σκλαβάκια" έχουν ρεπό :)

Αφού τα έχουμε λοιπόν καθαρίσει με όποιον τρόπο....τα ψιλοκόβουμε με μεγίστη προσοχή μην {φάμε} και κανα δάχτυλο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 1/2 φλ. κφ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα και  το ξερό κρεμμύδι με το σκόρδο. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια και αφήνουμε να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να μαλακώσουν μέχρι να εξατμιστούν τα νερά. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το μπέικον ( αν χρησιμοποιήσουμε)..

Νοστιμίζουμε με το κάρυ, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, προσθέτουμε το ανθότυρο, τη motsarela σε κομμάτια και τα αυγά χτυπημένα. Ανακατεύουμε.

Λαδώνουμε ένα ταψί 20x25 και στρώνουμε τα 3 φύλλα λαδωμένα ενδιάμεσα. 
Ρίχνουμε την γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα επίσης λαδωμένα εναλλάξ.

Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε. Στους δύσκολους ΄πελάτες΄ μας, λέμε πως είναι κρεατόπιτα... χεχεχεχε

Φιλιά πολλά σε όλους!


Το πράσο είναι ποώδες, διετές, ιθαγενές φυτό και ανήκει στο γένος Άλλιο και στην οικογένεια των Λειριοειδών (Liliaceae).
Έχει στενή συγγένεια με το κρεμμύδι και είναι ανθεκτικό φυτό με ζωηρή ανάπτυξη. Η καταγωγή του είναι από τη Μέση Ανατολή και από τις χώρες της ανατολικής Μεσογείου και διαδόθηκε στην Ευρώπη από τους Ρωμαίους. Καλλιεργείται για το βολβό και τα φύλλα του. Ο πολλαπλασιασμός του πράσου γίνεται με σπόρο. Τον πρώτο χρόνο, από ένα βλαστό αναπτύσσονται μακριά φύλλα σε σχήμα λόγχης και μία παχιά σαρκώδη βάση. Οι σαρκώδεις βάσεις των φύλλων καλύπτουν η μία την άλλη και σχηματίζουν ένα σχεδόν κυλινδρικό, παχύ και μακρύ βολβό. Ο βολβός αυτός φτάνει σε μήκος τα 40-50 εκατοστά. Στη βάση του βολβού αναπτύσσεται ένας θύσανος με ρίζες που προχωρούν σε μεγάλο βάθος. Κατά το δεύτερο χρόνο, ανάμεσα από τά φύλλα αναπτύσσεται ένα μακρύ στέλεχος που καταλήγει σε μία μεγάλη ταξιανθία, η οποία έχει 300-400 λευκά ή ρόδινα άνθη. Ο καρπός του πράσου είναι κάψα και περικλείει πολλά μαύρα σπόρια. Η σπορά μπορεί να γίνει είτε απευθείας στο χωράφι, είτε σε ειδικό ψυχρό σπορείο κατά το μήνα Μάρτιο μέχρι τον Ιούνιο. Μετά τη σπορά πρέπει να περάσουν 2 – 3 μήνες, μέχρι να βγουν τα φυτάρια. Η μεταφύτευση γίνεται τους καλοκαιρινούς μήνες, όχι όμως απευθείας, καθώς τα φυτάρια πρέπει να μείνουν σε ειδικό ξηρό μέρος και να ξεραθούν. Η συγκομιδή γίνεται το χειμώνα. Το πράσο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες και μπορεί να αντέξει και σε θερμοκρασία κοντά στους 0 βαθμούς.
Υπάρχουν αρκετές ποικιλίες πράσου. Στην Ελλάδα οι κυριότερες είναι:
Τα πράσα καλέμια, με μακρύ τρυφερό βλαστό που καλλιεργούνται στη Βόρεια Ελλάδα.
Τα πράσα Άργους, με μακρύ παχύ βλαστό, των οποίων καλλιέργειες βρίσκουμε σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στη Μακεδονία.
Τα πράσα Αρτάκης, των οποίων ο βολβός τους είναι κοντός και καλλιεργούνται στη Νότια Ελλάδα αλλά σε μικρή έκταση.
Τα γιγάντια Ιταλίας, με το μεγαλύτερο παχύ βολβό.
Το πράσο μαγειρεύεται είτε ολόκληρο, είτε μόνο ο βολβός του, και χρησιμοποιείται σε σούπες, ως συμπλήρωμα σε πατάτες, με ρύζι (πρασόρυζο), πίτες, ενώ φτιάχνει και καταπληκτικές σάλτσες. Η γεύση του μοιάζει με αυτή του κρεμμυδιού αλλά είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά.
Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια
~*~

Και μετά τα εγκυκλοπαιδικά, οι νέες αφίξεις στην κουζίνα μας και τα καλωσορίσματα!!

Από σήμερα στην παρέα μας θα βρίσκεται και ο Νίκος, από την κάβα «ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ» και θα μας προτείνει συνοδευτικά ποτά για κάθε πιάτο που ετοιμάζουμε. 
Δείτε και το αφιέρωμα στο ΜΠΑΛΟ

Τον καλωσορίζουμε λοιπόν και του ευχόμαστε πολλές, καλές και ευφάνταστες επιλογές!!!

ΥΛΙΚΑ
3 πράσα (το λευκό μέρος και το τρυφερό πράσινο)
1 μεγάλο (σαμιώτικο) κρεμμύδι
100 γρ. φέτα τριμμένη με τα δάχτυλα
100 γρ. ανθότυρο
50 γρ. διάφορα κίτρινα τυριά τριμμένα
3 λουκανικάκια γαλοπούλας 
2 κτΣ ελαιόλαδο + 1 ακόμα για την ταρτιέρα

½ κούπα αλεύρι
1 κτγ αλάτι 
Πιπέρι
2 αβγά 
½  κούπα γάλα εβαπορέ
¼ κούπα νερό
1κτΣ ελαιόλαδο
ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο, κόβουμε τα πράσα και τα λουκανικάκια σε μικρά κομμάτια και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 3 λεπτά.
Τα αφήνουμε λίγη ώρα να κρυώσουν ελαφρά και χτυπάμε σ’ ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με το γάλα.
Προσθέτουμε αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το νερό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε την ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα της τα πράσα το κρεμμύδι και τα λουκανικάκια.
Πασπαλίζουμε με τα τυριά και τα περιχύνουμε με το χυλό.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά
Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε!!!

Οι "ΓΕΥΣΕΙΣ ΣΕ ΟΙΝΟΠΩΛΕΙΟ" προτείνουν:
"Για την πρασοτυρόπιτα θα επέλεγα μια Κρητική ποικιλία! 
Μια φιάλη από  "Πλυτό" λευκό ξηρό και σαν δεύτερη επιλογή, για τολμηρούς που δε διστάζουν να δοκιμάζουν καινούριες γεύσεις, θα πρότεινα ένα λευκό ημίγλυκο!!" ΝΙΚΟΣ ΠΗΤΤΑΣ



Τώρα που ξεκίνησαν τα σχολεία...άρχισα πάλι να σκέφτομαι ΤΙ θα βάλω στην σάκα του κουτσουνιού μου για δεκατιανό. Και μιας και το δικό μου κουτσουνάκι είναι και φαγανούλι (ζωή να' χει) και ένα δεκατιανό ΔΕΝ φτάνει...όπως καταλαβαίνετε πρέπει να σκαρφίζομαι διάφορα έτσι ώστε να μην βαριέται με τα ίδια και τα ίδια.


Έτσι λοιπόν προέκυψε και αυτή η πίτα. Σίγουρα θα έχετε δοκιμάσει πολλές ανάλογου τύπου και κάθε μια θα έχει και άλλη ονομασία. Την δική μου την έχω βαφτίσει "ξεβράκωτη" (μεταξύ μας πάντα)...αλλά το όνομα αυτό δεν αρμόζει σε μια 'κυρία' και γι΄αυτό και δεν το κότσαρα στον τίτλο της ανάρτησης :-)

Την έχω κάνει και σε άλλες παραλλαγές, με τριμμένο κολοκύθι ή ακόμα και με σπανάκι και είναι εξίσου νοστιμότατη!

Πάμε να τη φτιάξουμε λοιπόν
ΥΛΙΚΑ
500gr φέτα τριμμένη
150gr γραβιέρα τριμμένη πικάντικη
2 αυγά 
1 γάλα εβαπορέ ( ή η ίδια ποσότητα φρέσκου γάλακτος)
4 κτ. σπ. ελαιόλαδο
1 φλ. κφ. νερό
αλάτι - πιπέρι - σκόρδο σκόνη
400 gr αλεύρι τύπου φαριν απ ( ίσως λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο)

λίγο βούτυρο
σουσάμι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό και τα αυγά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε τα τυριά, το γάλα, το σκόρδο, το αλατοπίπερο και το λάδι. Ανακατεύουμε λιγάκι ακόμα και στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα μας χυλός. Ούτε πολύ σφιχτός, ούτε και νερουλός.

Μέ ένα κομματάκι βούτυρο αλείφουμε ένα αντικολλητικό ταψί (το δικό μου είναι 25Χ40 ).
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψί και σκορπάμε στην επιφάνεια μικρά κομμάτια βουτύρου και σουσάμι. Ψήνουμε στους 180C για 30'-40' περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια..καιιιιιι καλοφάγωτη!!!!



Καλημέρα και καλό μήνα!!!
Σήμερα έχουμε να κάνουμε με stars :)
Τραγανά, "7νόστημα" τυροπιτάκια, μοναδικά σε εμφάνιση!!
Το σχήμα το πήρα από ένα περσινό επεισόδιο της εκπομπής "chef στον αέρα" ,με καλεσμένο το Γιάννη Μπαξεβάνη. 
Η ζύμη είναι πάνω κάτω αυτή που χρησιμοποίησα και για τα "Πιτάκια με Χαλούμι".
Η γέμιση ήταν έμπνευση της στιγμής και πάντα σε σχέση με τα υλικά που υπήρχαν στο ψυγείο μου.
Τελικό αποτέλεσμα : Υπέροχη τραγανή τρυφερή μπισκοτέ ζύμη, με πλούσια εξαίσια γευστική γέμιση!!

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
3 ½ κούπες αλεύρι
Φρέσκο φυσικό χυμό από 3 πορτοκάλια
1 σταγόνα εσάνς πορτοκάλι
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
50 γρ μαργαρίνη
¼  κούπα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
350 γρ διάφορα τριμμένα τυριά (Έμενταλ, Κεφαλοτύρι, Μοτσαρέλα, Κασέρι Μυτιλήνης, Γραβιέρα Κρήτης, ξερό Ανθότυρο Κρήτης, Χαλούμι)
1 κτγ μπέικιν πάουντερ
δυόσμο ψιλοκομμένο
2 αβγά
Λίγο γάλα
Πιπέρι

1 αβγό για επάλειψη
Σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά της ζύμης (αλεύρι μπέικιν αλάτι) με τη μαργαρίνη και το ελαιόλαδο.
Γυρνάμε το διακόπτη του μίξερ στη μικρή ταχύτητα και ζυμώνουμε για 3 λεπτά με τους γάτζους.
Προσθέτουμε το άρωμα και το χυμό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε ένα ζυμάρι μαλακό και εύπλαστο.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ μπολ, αναμειγνύουμε τα υλικά της γέμισης με ένα μεγάλο πιρούνι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C
Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα μέρη (το μέγεθος ποικίλει ανάλογα με το πόσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τα πιττάκια μας).
Με τη βοήθεια του πλάστη τα ανοίγουμε σε μέτριο φύλλο χωρίς να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι στον πάγκο.
Βάζουμε στο κέντρο μικρή ποσότητα γέμισης και τα κλείνουμε ενώνοντας τις 3 πλευρές σε ισόπλευρο τριγωνάκι, με την ένωση προς τα πάνω.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα !
Αραιώνουμε το αβγό με λίγο νερό και το χτυπάμε με ένα μεγάλο πιρούνι
Αλείφουμε την πάνω πλευρά τους με το χτυπημένο μείγμα του αβγού και τα πασπαλίζουμε με  σουσάμι και μαυροκούκι
Τα ψήνουμε για ~20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν!!!!!!

Το υπέροχο λαμπερό κόκκινο κρασί που τα συνόδευσε ιδανικά, ήταν δωράκι για τη γιορτή μου από τους φίλους μου Άννα & Δημήτρη και τα βαρέλια της μοναδικής στο είδος της : "Ταβέρνα Λελούδας"!! 



Καλημέρα σας και καλή εβδομάδα!
Αφού χορτάσαμε να βλέπουμε 2 εβδομάδες, τα υπέροχα γλυκάκια από τη γιορτή της Μαρίας mas, και κάποιοι φίλοι άρχισαν να αδημονούν για «νέο έργο» (μαζί και η Μαρία!!!), μπόρεσα επιτέλους να μαζέψω (εκτός από το μυαλό μου) τις φωτογραφίες και τις οδηγίες που είχα καιρό στην άκρη, και να 'μαι τώρα εδώ μπροστά σας με ένα γευστικότατο αρωματικό σνακ, που ταιριάζει σε όλες τις ώρες της ημέρας.
Η Κύπρος μέχρι και πριν το καλοκαίρι που πέρασε, μου ήταν λίγο έως ελάχιστα γνώριμη, από το προηγούμενο ταξίδι μας εκεί, πριν από χρόνια.
Η φετινή επίσκεψη-εμπειρία και η φιλοξενία που βρήκαμε, μας έκανε να αγαπήσουμε το μέρος, τους ανθρώπους και σε ότι αφορά αυτή τη σελίδα, την κουζίνα της.
Η συνταγή είναι Κυπραίικη και το γευστικό της αποτέλεσμα, μοναδικό.
Άντε, πάμε να το απολαύσουμε παρέα!!