una cucina: ΖΥΜΕΣ

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΖΥΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΖΥΜΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Λεπτομέρειες
Ποσότητα: 2-3 τεμάχια
Θερμοκρασία φούρνου: 160 C αντιστάσεις
Χρόνος ψησίματος: ~40 λεπτά
Σχόλιο ποιητή: "συνταγή τυφλοσούρτης!!!"

 ΥΛΙΚΑ

  • 175 γραμμ. νερό χλιαρό
  • 100 γραμμ. γάλα χλιαρό
  • 650 γραμμ. αλεύρι ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ
  • 2 Φακελάκια μαγιά σκόνη ενεργοποιημένη
  • 1 κ. γλυκού baking powder
  • 2 αυγά μέτρια
  • 50 γραμμ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 160 γραμμ. ζάχαρη
  • 40 γραμμ. σιρόπι γλυκόζης
  • ελάχιστο αλάτι
  • Μυρωδικά: μαχλέπι, μαστίχα ξύσμα πορτοκάλι

Επάλειψη 

  • Ασπράδι αυγού αραιωμένο, αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι, μαυροκούκι, παπαρουνόσπορος

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

  • Ζεσταίνουμε γάλα και νερό ελαφρά και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δυο φακελάκια μαγιά, τη ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης, τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο και ξεκινάμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (1-2).
  • Μόλις ανακατευτούν καλά προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι.
  • Δυναμώνουμε το μίξερ μας (στο 3 - 4) και δουλεύουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 50 βαθμούς.
  • Μόλις πιάσει τη θερμοκρασία τον σβήνουμε.
  • Σταματάμε το μίξερ και αφαιρούμε το γάντζο.
  • Σκεπάζουμε τον κάδο με μεμβράνη και τον τοποθετούμε στο ζεστό φούρνο για 2 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να διπλασιαστεί.
  • Όταν φουσκώσει, πατάμε το ζυμάρι να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 2 ή 3 μέρη.
  • Κάθε μέρος το χωρίζουμε στα 3, αλείφουμε τα χέρια μας με λίγο βούτυρο και πλάθουμε τα κομμάτια της ζύμης σε κοτσίδες, σαλιγκάρια κλπ
  • Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
  • Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω κάτω και τοποθετούμε στον πάτο του ένα μπολ με νερό για να δημιουργήσουμε υδρατμούς.
  • Αραιώνουμε ένα ασπράδι αυγού με ελάχιστο νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια με πινέλο σιλικόνης.
  • Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, σουσάμι – μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.
  • Βάζουμε το ταψί σε χαμηλή θέση στο φούρνο και ψήνουμε γύρω στα 40 λεπτά
  • Τα τελευταία 10 λεπτά γυρνάμε το φούρνο στον αέρα!
  • Αφήνουμε τα τσουρέκια μας, πάνω σε σχάρα να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με μεμβράνη

Όσο κι αν μας χτυπάνε την πόρτα από τη γειτονιά, αντιστεκόμαστε και δεν ανοίγουμε 😄


Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!!




"Λαδένια" : Η Ελληνική Παραδοσιακή Πίτσα

Πάμε να τη φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη

500 γρ. αλεύρι "δυνατό" ή για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

3 κ.τ.Σ. ελαιόλαδο

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. ζάχαρη

7 γρ. μαγιά σκόνη


Για τη λαδένια

2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες

3 ντομάτες ξεφλουδισμένες σε φέτες

2 κουταλάκια ρίγανη

Αλάτι χοντρό

0,5 φλιτζάνι ελαιόλαδο


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

ΦΑΣΗ 1

Φτιάχνουμε τη ζύμη της πίτσας

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Προσοχή όχι καυτό!!!!!! 

2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.

3. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλο το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι.

4. Ζυμώνουμε το μείγμα με το γάντζο (ή το χέρι μας) για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουμε μια ζύμη ελαστική και αφράτη.

5. Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη. Τη γυρνάμε ώστε να λαδωθεί απ' όλες τις μεριές.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να ανέβει για 1-2 ώρες.

ΦΑΣΗ 2

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.

8. Αδειάζουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη.

9. Βάζουμε κάθε κομμάτι σε ταψάκια που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.

10. Ανοίγουμε τη ζύμη με τα δάχτυλα μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.

11. Τη σκεπάζουμε με τις φέτες από το κρεμμύδι και την τομάτα.

12. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και προσθέτουμε αλάτι. 

13. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο. 

14. Τοποθετούμε το ταψί χαμηλά στο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα για 30-40 λεπτά.


15. Μετά από λίγη ώρα το σπίτι μοσχομυρίζει. 

Τραγανή γευστικότατη και μυρωδάτη εκπλήσσει ευχάριστα τους λιγότερο μυημένους!!!



 


Λεπτομέρειες

Ποσότητα: 12 τεμάχια

Θερμοκρασία φούρνου: 175 C στον αέρα

Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά

Σχόλιο ποιητή: "μπουκιά και συχώριο!!!"


ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο

90 ml νερό χλιαρό

1 φακελάκι μαγιά ξερή

1 κτΣ ζάχαρη

110 γραμ γιαούρτι

90 ml σπορέλαιο

2 αυγά

1 κτΣ γάλα

450 - 500 γραμ αλεύρι

1 κτγ αλάτι


100 γραμ βούτυρο λιωμένο


Για τη γέμιση

150 γραμ ανθότυρο

50 γραμ κίτρινα τυριά τριμμένα (κασέρι γραβιέρα κεφαλοτύρι κλπ)


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το νερό τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το σύρμα

Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα αυγά (κρατάμε στην άκρη τον ένα κρόκο) και το σπορέλαιο και χτυπάμε με το σύρμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και στο τέλος το αλάτι.

Πλάθουμε μια ζύμη τρυφερή και ελαστική

Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ανέβει  για περίπου μια ώρα




Τη χωρίζουμε σε 4 μέρη 

Ανοίγουμε με το καθένα, σε αλευρωμένη επιφάνεια, λεπτό φύλλο (ανοίγει πολύ εύκολα!!!)

Βουτυρώνουμε ένα φύλλο αλείφοντας την επιφάνειά του και το σκεπάζουμε με ένα άλλο

Βουτυρώνουμε και το δεύτερο και τα στρίβουμε μαζί, τυλίγοντάς τα σε ρολό

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 φύλλα φτιάχνοντας 2ο ρολό

Χωρίζουμε κάθε ρολό σε 6 μέρη (συνολικά 12)

Ανοίγουμε κάθε μέρος της ζύμης σε στρογγυλό πιτάκι πιέζοντας τις άκρες του πάνω στον πάγκο και με τη βοήθεια του πλάστη


Βάζουμε επάνω μέρος της γέμισης, αναδιπλώνουμε και σφραγίζουμε τα άκρα

Τοποθετούμε κάθε τυρόπιτα σε ταψί φούρνου πάνω σε λαδόκολλα

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού που έχουμε φυλάξει με λίγο γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια τους

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο



Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και απολαμβάνουμε

Καλή επιτυχία




Η αφράτη ζύμη του θα σας ενθουσιάσει, η πλούσια γέμιση θα σας ξετρελάνει, η υπέροχη γεύση του θα σας απογειώσει!!!

Πάμε να το φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
750 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια μαγιά (14 γραμμάρια) active
2 κτΣ ζάχαρη (25 γραμμάρια)
1,5 κτγ αλάτι (10 γραμμάρια)
1 κούπα (230ml) γάλα χλιαρό
1 κούπα (230ml) νερό χλιαρό
3 κτΣ (30ml) ελαιόλαδο
1 κτΣ (14 γραμμάρια) βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου

Γέμιση
Σάλτσα ντομάτας
Κασέρι τριμμένο
Μπέικον (μανιτάρια, πιπεριά, σουτζούκι κλπ)
Βούτυρο γίδινο - πρόβειο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης στον κάδο του μίξερ εκτός από το αλεύρι.

Αν η μαγιά δεν είναι active, αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την αναδιπλώνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Την τοποθετούμε σε λαδωμένο τάπερ, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και την σκεπάζουμε με το καπάκι.

Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.


Όταν περάσει η ώρα, το καπάκι από το τάπερ, έχει ανοίξει από την πίεση της ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.

Μεταφέρουμε πάλι τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε δύο μέρη.

Ανοίγουμε κάθε μέρος σε μακρόστενη χοντρή ζύμη και την χωρίζουμε σε 4 μέρη.


Σε κάθε κομμάτι ζύμης γυρνάμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε τις άκρες της σε σχήμα βάρκας
Βάζουμε τη σάλτσα και τα υλικά της γέμισης .


Ψήνουμε για 15 λεπτά



Περνάμε τα πλαϊνά της ψημένης ζύμης με ένα κομμάτι φρέσκο βούτυρο που λιώνει και δίνει γεύση άρωμα και χρώμα.......!

Καλή όρεξη!!!!


Η υπέροχη ζύμη έγινε με αλεύρι ΚΟΥΛΑ




Τυροπιτάκια έχετε δοκιμάσει πολλά!!! Σαν κι αυτά, ΟΧΙ!!!

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
1 ασπράδι αυγού
1/2 κούπα σπορέλαιο
1 κούπα γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
1 κτγ αλάτι
2 κτγ ζάχαρη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
3 κούπες αλεύρι

για τη γέμιση
Τυρί κατσικίσιο τριμμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

επάλειψη
1 κρόκος αυγού + 1 κτΣ γάλα
παπαρουνόσπορος
σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι στον κάδο του μίξερ ή σε μια λεκάνη και τα χτυπάμε 2-3 λεπτά να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα μαλακό τρυφερό ζυμάρι που δεν κολάει στα χέρια.

Τυλίγουμε το ζυμάρι με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη.

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε με τον μαϊντανό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C

Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 14 - 15 μπαλάκια και τα ανοίγουμε με την παλάμη μας σε μικρά στρογγυλά πιτάκια.

Βάζουμε 1 κτγ από τη γέμιση και διπλώνουμε τη ζύμη, σφραγίζοντας τις άκρες.


Τοποθετούμε όλα τα πιτάκια στο ταψί και τα αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού και το γάλα.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι - μαυροκούκι ή παπαρουνόσπορο.


Ψήνουμε για 15 λεπτά!!!


Καλή επιτυχία



Δεν έχω δοκιμάσει ωραιότερη ζύμη!!!
ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
200 ml γάλα χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά σκόνη
2 κτΣ ζάχαρη
100 ml ηλιέλαιο
1 ασπράδι αυγού
1 κτγ αλάτι
150 ml σόδα υγρή
750 γραμμάρια αλεύρι

για τη γέμιση
Βούτυρο μαλακό
Τυρί κατσικίσιο
Τυρί κίτρινο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Κρόκος αυγού (επάλειψη)





  • "Κάτι θα πρέπει να κάνεις μ' αυτό το γλυκό" μου είπε η Μαριώ μου, "δε φτουράει..!!!"
  • "Τι να κάνω, να διπλασιάσω τη δόση;;" απάντησα...!!
  • "Όχι, να κάνεις ένα ταψάκι τη μια μέρα, κι ένα δεύτερο την επομένη!!!!!!!!!!!!!!!!!"
Άντε, για πάμε να φτιάξουμε τη μια δόση και βλέπουμε...

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 κούπα αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κούπα αλεύρι (για τσουρέκι)*
1 πακέτο μαγιά σε σκόνη
1/4 της κούπας ζάχαρη
1/2 κτγ αλάτι
1/2 κούπα γάλα χλιαρό
3 κτΣ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 αυγό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 κτΣ μαργαρίνη σοφτ
1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
2 κτγ κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κάψουλα βανίλιας
2 κτΣ γάλα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σημ. Η μαγιά που χρησιμοποιώ (την προμηθεύομαι από το γνωστό γερμανικό σουπερμάρκετ) είναι ενεργή (active) και δεν χρειάζεται επιπλέον ενεργοποίηση! Σε κάθε άλλη περίπτωση, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 3 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το αναμιγνύουμε στον κάδο του μίξερ με το ελαιόλαδο και το αυγό.
Χτυπάμε το μείγμα με τον αυγογδάρτη για 3 λεπτά σε μεγάλη ταχύτητα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι κλπ
Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και βάζουμε το γάντζο.
Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι από τα τοιχώματα και να μαζευτεί στο γάντζο.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την αναδιπλώνουμε συνεχώς, για άλλα 5 λεπτά!!

Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.



Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε παραλληλόγραμμο 30x20 περίπου.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με μαλακή μαργαρίνη.
Πασπαλίζουμε με την κανελοζάχαρη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, τυλίγοντας χαλαρά τη μεγάλη της επιφάνεια.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενο τσέρκι ή στρώνουμε λαδόκολλα, σε ένα κανονικό ταψί.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε 8 ίσα μέρη.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι στο κέντρο του ταψιού και τα υπόλοιπα περιμετρικά (όπως φαίνεται στην εικόνα).
Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή το βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη σακούλα, κλείνοντας τις άκρες της.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1:30 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C, και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στον αέρα.



Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο.

Γλάσο: Αναμιγνύουμε την άχνη με τη βανίλια και προσθέτουμε προσεκτικά λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρρευστο μείγμα (όχι νερουλό)

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, περνάμε όλη την επιφάνεια της ψημένης ζύμης με το γλάσο και το αφήνουμε να "σταθεί" και να πήξει!!




Από υφή είναι ... "αλλού"!
Από γεύση είναι ... "αλλού"!!
Από αρώματα είναι ... "αλλού'!!!
Απλά δοκιμάστε τα!!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις





Πόσες φορές δεν σας έχει τύχει να αναζητήσετε κάτι που να σας κόψει την πείνα, αλλά να μην είναι υπερβολικό σε μέγεθος και σε γεύση ;
Ε, λοιπόν αυτά τα μικρά τρυφερά ψωμάκια είναι η λύση στο "πρόβλημά" σας ;)
Με εξαιρετική γεύση, μετατρέπονται στο λεπτό σε γλυκά, σε αλμυρά ή σε σκέτα σνακς.
Θα τα λατρέψετε!!!

Πάμε να τα φτιάξουμε

ΥΛΙΚΑ
2 κούπες ( 306 gr) ΑΛΕΥΡΙ (δυνατό) για τσουρέκια ή για ψωμί
3/4 κούπας ( 115 gr) ΑΛΕΥΡΙ για όλες τις χρήσεις
1 πακέτο (7 γραμ) ξερή ΜΑΓΙΑ*
2 κτΣ (28 γραμ) ζάχαρη
1 κτγ (10 γραμ) ΑΛΑΤΙ
2 κτΣ (28 γραμ) ΒΟΥΤΥΡΟ μαλακό ή σπορέλαιο
1 ΑΥΓΟ ελαφρά χτυπημένο
200 ml ζεστό ΓΑΛΑ - όχι καυτό

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ζεσταίνουμε το γάλα (~40 °C).
Στη λεκάνη του μίξερ, κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και προσθέτουμε, τη ζάχαρη, τη μαγιά και το αλάτι και αναμειγνύουμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το μαλακό βούτυρο (μαργαρίνη ή σπορέλαιο) και το χτυπημένο αυγό.
Ανεβάζουμε την ταχύτητα του γάντζου στη μέγιστη επιτρεπόμενη και ζυμώνουμε το μείγμα για 2 λεπτά.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και αρχίζουμε και δουλεύουμε τη ζύμη με το χέρι, ζυμώνοντας και αναδιπλώνοντας την.
Μετράμε συνολικά 100 αναδιπλώσεις και είναι έτοιμη!!!
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη την αφήνουμε για 10 λεπτά.
Βάζουμε σε ένα ταψάκι ένα κομμάτι λαδόκολλα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μπάλες και κάθε μπάλα σε 6 μικρότερες. Συνολικά 18 μέρη.


Τα πλάθουμε ελαφρά με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε τριάδες στο ταψί πάνω στη λαδόκολλα


Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη, σκεπάζουμε με κάνα δυο πετσέτες και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C στις αντιστάσεις πάνω κάτω

Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή τα αφήνουμε ως έχουν.

Ψήνουμε για 20 λεπτά


Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσουν χωρίς να ιδρώσουν


Τρώγονται σκέτα, με τυριά, αλλαντικά, μαρμελάδα, μέλι ή ότι άλλο σας αρέσει!!

*Η μαγιά που χρησιμοποιώ στις ζύμες μου είναι σε πράσινο φακελάκι και προέρχεται από το γνωστό γερμανικό σούπερ μάρκετ, σε συσκευασία 6 τεμ και είναι ACTIVE. Που σημαίνει ότι δεν είναι απαραίτητη η προεργασία ενεργοποίησης σε χλιαρό νερό κλπ. Το γράφει στο φακελάκι στο πίσω μέρος. Την αναμειγνύουμε με το αλεύρι και τα άλλα υλικά ως έχει!!!




Τα έχω φτιάξει "άπειρες" φορές!! 
Τα υλικά πάνω κάτω τα ίδια. 
Αυτό που αλλάζει κάθε φορά, είναι ίσως λίγο οι αναλογίες.

Αυτή τη δόση, βγήκαν τα καλύτερα έβερ ;)

Πάμε να τα φτιάξουμε παρέα

ΥΛΙΚΑ
400g Αλεύρι για τσουρέκι
200ml χλιαρό γάλα
30g Βούτυρο μαλακό
50 γρ. γάλα Ζαχαρούχο
1 ασπράδι αυγού
Λίγο αλάτι
2 φακελάκια ξερή μαγιά
1/4 κούπας ζάχαρη
1/2 κτγ μαχλέπι (προαιρετικά)
1/2 κτγ μαστίχα ΧΙΟΥ τριμμένη (προαιρετικά)

1 κρόκο αυγού για επάλειψη
παπαρουνόσπορος

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί (προσοχή χλιαρό έως 40οC!!!) και αδειάζουμε τη μαγιά και 1 κουταλάκι ζάχαρη.Ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει

Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με τους γάντζους σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέτουμε στη συνέχεια το ασπράδι του αυγού, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ζαχαρούχο γάλα.

Προσθέτουμε και τη φουσκωμένη μαγιά με το γάλα σταδιακά στο μείγμα και αφήνουμε να ζημωθεί για 15 λεπτά.

Αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο ένα μεγάλο τάπερ (εσωτερικά), βάζουμε μέσα τη ζύμη,  σκεπάζουμε με ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης κι από πάνω με το καπάκι.

Την αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Πιέζουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.

Με τα κομμάτια της ζύμης φτιάχνουμε μπάλες και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι.

Τις σκεπάζουμε με τη μεμβράνη και μια πετσέτα και τις αφήνουμε για 20-30 λεπτά, να φουσκώσουν

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC με αέρα

Διαλύουμε τον κρόκο του αυγού με 2 κτΣ νερό και αλείφουμε την επιφάνεια της ζύμης

Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο

Ψήνουμε για 20΄ περίπου.


Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε

Πολύ τρυφερά, αρωματικά και σούπερ γευστικά!!!!

Τρώγονται πολύ ευχάριστα σκέτα, με μαρμελάδα, με μερέντα και με ότι άλλο σας κάνει κέφι... 

Tip:  Επειδή η ζύμη "ψιλο"κολλάει, βρέχουμε τις παλάμες μας με λίγο ελαιόλαδο και αποσπάμε το ζυμάρι από τον κάδο του μίξερ, αλείφοντας το γύρω γύρω!





Μου "έσπασαν" τη μύτη σε κάποιον φούρνο στη γειτονιά... Τα δοκίμασα και μου άρεσαν!!
"Ψάρεψα" τον φούρναρη (τα κάνω αυτά που και που) και έβαλα αμέσως μπροστά "tomelokoulouromou" project!!!
Καιαιαιαιαιαι μαντέψτε.....
Τα δικά μου έγιναν καλύτερα ;)
Μυρωδάτα και γευστικά όπως του φούρνου, αλλά πιο τραγανοτρυφερονόστιμα!!!!!!!
Το είπαν και οι δοκιμαστές :)

Πάμε να τα φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
5 κούπες (1 κούπα = 225 ml) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κτγ μπέικιν
¼ κτγ σόδα μαγειρική
1 κούπα σταφίδα μαύρη
1 κούπα ελαιόλαδο
1/4 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
1/4 κούπα μέλι
1/4 κούπα πορτοκαλάδα ( ή χυμό πορτοκάλι!!)
1/4 κούπα κρασί λευκό ξηρό
2 κτγ κανέλα τριμμένη
½ κτγ γαρύφαλλο σκόνη
½ κτγ τζίντζερ σκόνη

σουσάμι - μαυροκούκι


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder και τη σόδα σε ένα βαθύ μπολ.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ελαιόλαδο το μέλι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, την πορτοκαλάδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το τζίντζερ.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και προσθέτουμε όλο το μείγμα από το αλεύρι.
Τελειώνουμε με τις σταφίδες
Ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα και σταματάμε το μίξερ.
Οι  ποσότητες των υλικών είναι μετρημένες έτσι ώστε να μας δώσουν μια ζύμη μαλακιά, υγρή και εύπλαστη.

Ανάβουμε το φούρνο στον αέρα στους 170οC.


Σε ένα βαθύ μπολ σκορπίζουμε το σουσάμι με το μαυροκούκι.
Κλείνουμε στην παλάμη μας μεγαλούτσικα κομμάτια ζύμης και πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε.
Τα βουτάμε στο σουσάμι και τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου.

Ψήνουμε για 30 λεπτά ακριβώς!!

Κι ύστερα ήρθαν οι μέλισσες...





Από τις πιο συγκλονιστικές μυρωδιές σε μια σπιτική κουζίνα, είναι κατά τη γνώμη μου η μυρωδιά του καλοψημένου ψωμιού!!

Προσπαθώ να ζυμώνω ψωμί όσο πιο συχνά μπορώ, προκειμένου να αποφύγω τα διάφορα "λάστιχα" της αγοράς.

Αυτό είναι ένα εύκολο, γρήγορο, άκρως γευστικό και απολαυστικό ψωμάκι με αλεύρι 2 τύπων, που θα "καλύψει" ευχάριστα όλες σας τις αισθήσεις  :)

Πάμε να το φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
4 κούπες αλεύρι (2 χωριάτικο + 2 για όλες τις χρήσεις)
1 1/3 νερό χλιαρό
3 κτΣ ελαιόλαδο
2 κτΣ ζάχαρη
1 φακελάκι μαγιά ξερή
1-2 κτγ αλάτι
λίγο γλυκάνισο

σουσάμι - μαυροκούκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ


Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα υγρά (νερό, λάδι), τη ζάχαρη, το αλάτι και τον γλυκάνισο.
Στη συνέχεια τους 2 τύπους από το αλεύρι κοσκινισμένο
Στο τέλος ρίχνουμε τη μαγιά

Δουλεύουμε το μείγμα με τους γάντζους σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή.
Την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την τοποθετούμε μέσα σε ένα τάπερ.
Τη σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και από πάνω κλείνουμε το καπάκι.
Την αφήνουμε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (1 ώρα περίπου)


Τοποθετούμε μέσα στο φούρνο ένα σκεύος με νερό, και προθερμαίνουμε στους 170 βαθμούς.

Πιέζουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και τη ζυμώνουμε σε ξύλινη επιφάνεια για 5 λεπτά
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ή αλεύρι μια φόρμα και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
Αλείφουμε με την επιφάνειά της με λίγο νερό και σκορπίζουμε επάνω το σουσάμι
Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να "ανεβεί" (~20 λεπτά)

Φουρνίζουμε για 40 λεπτά περίπου.


Όταν είναι έτοιμο, ξεφουρνίζουμε, βουρτσίζουμε την επιφάνεια με ένα πινέλο λίγο νερό να γυαλίσει, ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Η συνέχεια δική σας!!!

TIP: Το ψωμάκι διατηρείται για μέρες, αν το τυλίξουμε με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα ;)
~*~




Ελαφριά, εύγευστα, μυρωδάτα!!!!! Δεν τα χορταίνεις......
ΥΛΙΚΑ
3 κούπες αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (2,5 κτγ)
2 κτΣ ζάχαρη
λίγο χλιαρό νερό
2 κτΣ μαλακό βούτυρο
1κτγ αλάτι
1 κούπα γάλα εβαπορέ

λίγο καλαμποκέλαιο για επάλειψη

ταχίνι με κακάο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και ανοίγουμε στη μέση μια λακουβίτσα.
Εκεί βάζουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο από το χλιαρό νερό.
Περιμένουμε 5 λεπτά να δράσει ο μύκητας στο μείγμα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλάτι, λίγο λίγο το γάλα και ζυμώνουμε 10 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή.
Την αλείφουμε ελαφρά με λίγο καλαμποκέλαιο και την τοποθετούμε σε ένα τάπερ ή την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 1 ώρα να ανέβει.
Τη χωρίζουμε σε 3 μπάλες και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε κάθε μπάλα σε χοντρό στρόγγυλο φύλλο.
Χωρίζουμε κάθε φύλλο σε 6-8 τριγωνάκια.
Στη βάση κάθε τριγώνου βάζουμε ένα κουταλάκι ταχίνι με κακάο και το τυλίγουμε χωρίς πίεση σε κρουασανάκι.
Τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα και τα αλείφουμε με λίγο γάλα.



Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C και τα ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσουν.  


Η συνέχεια, είναι λίγο πολύ... γνωστή!!

Με τη συγκεκριμένη ζύμη, μιας και είναι ουδέτερη, μπορούμε να φτιάξουμε και πλήθος αλμυρών snacks, ανάλογα με τη γέμιση που θα χρησιμοποιήσουμε ( λουκανικάκια, ζαμπόν-τυρί, τυρί κρέμα, πάστα ελιάς, κλπ ) !

 



Είπαμε, αγαπάμε ITALIA, una cucina άλλωστε ;)

Φτιάχνουμε λοιπόν ιταλική focacia, με ελληνικό ανθότυρο και ελληνικό (σαμιώτικο) tomaccini!!!

Πάμε να δούμε τα "πως" τα "τι" και τα "γιατί":



Το ζύμωμα του ψωμιού και των παξιμαδιών, το έχω βιώσει σε κάθε του λεπτομέρεια από τα παιδικά μου χρόνια στη Σάμο.
Προζύμι, κοσκίνισμα, ζύμωμα, "ανέβασμα" και τέλος μεταφορά και ψήσιμο στον ξυλόφουρνο της γειτονιάς.
Το κρεβάτι μου στο πατρικό μου στα Κουμέικα, έπιανε σχεδόν όλο τον τοίχο στην αριστερή πλευρά της κουζίνας.
Πολλές φορές τα Σαββατιάτικα πρωινά ξυπνούσα από το θόρυβο που έκαναν οι σφιχτές μπουνιές των χεριών της μάνας μου καθώς βούλιαζαν και ανασήκωναν το ζυμάρι στην πήλινη λεκάνη.
Μετά, όταν είχε πιει και το τελευταίο λαδάκι, έπλαθε καρβέλια και φρατζόλες, πασπάλιζε με σουσάμι και μαυροκούκι, τα σκέπαζε με καθαρές άσπρες πετσέτες, ανασήκωνε τα σκεπάσματα του κρεβατιού μου και τα έβαζε από κάτω για να "ανέβουν".
Όσο και να προσπάθησα όλα αυτά τα χρόνια να αντιγράψω τη διαδικασία, πάντα κάτι έλειπε στη γεύση.
Ίσως οι μνήμες που κουβαλούσαν εκείνες οι ζύμες...
~*~
Εδώ, έχουμε να κάνουμε με μια διαδικασία, που προσωπικά μου προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον από την αρχή, ενθουσιασμό στην εξελικτική της πορεία, και χαρά υπέρμετρη, για το τελικό αποτέλεσμα!!!


Το κεφίρ με τη μορφή "σπόρων" έπεσε στα χέρια μου τέλη Αυγούστου του '13.
Είχα ακούσει πολλά και είχα διαβάσει ακόμα περισσότερα, που δεν έβλεπα την ώρα να ξεκινήσω τη δική μου καλλιέργεια.
Όταν κάποια στιγμή στην πορεία διάβασα για το "προζύμι από κεφίρ", ενθουσιάστηκα.
Έβαλα αμέσως το σχέδιο σε εφαρμογή και το τελικό αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό!!

Πάμε να ζυμώσουμε λοιπόν!!

ΥΛΙΚΑ
για το προζύμι
1 κούπα -225 ml- κεφίρ (+2 κτΣ για το ανάπιασμα)
1 κούπα -225 ml- αλεύρι (+2 κτΣ για το ανάπιασμα)

για το ψωμί
5 κούπες αλεύρι {χρησιμοποίησα μείγμα: 1 κούπα ολικής, 3 κούπες σκληρό (λευκό & κίτρινο) και 1 κούπα καλαμποκένιο}
1+1/3 κούπες νερό χλιαρό
3 κτΣ ελαιόλαδο
2 κτΣ ζάχαρη
1 κτγ αλάτι

Γάστρα με καπάκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Το κεφίρ μου το καλλιεργώ εκτός ψυγείου. Έτσι η θερμοκρασία του είναι πάντα ίδια με αυτή του δωματίου.
Σε ένα πλαστικό τάπερ, ανακατεύουμε 1 κούπα σουρωμένο κεφίρ (το υγρό) με 1 κούπα αλεύρι, έτσι που να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.

Μετά από το πέρας 24 ωρών, έχουν σχηματισθεί πολλές φουσκάλες - "στόματα" στο προζύμι μας.
Ήρθε η ώρα να το "ταΐσουμε".
Προσθέτουμε 2 κτΣ κεφίρ και 2 κτΣ αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα.
Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί άλλο ένα 24ωρο.
Ανοίγουμε το καπάκι και βρισκόμαστε μπροστά στη θέα ενός πολύ "ζωηρού" προζυμιού που κουνιέται και λυγιέται σπάζοντας τις φουσκάλες του ενώ ταυτόχρονα σχηματίζει άλλες..!

Έ, είναι η ώρα του!!!

Σε μια μεγάλη λεκάνη  κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε στη μέση λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το ελαιόλαδο.
Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και το ρίχνουμε σταδιακά στη λεκάνη καθώς ζυμώνουμε.
Ζυμώνουμε καλά, 10 με 15 λεπτά, ώσπου να μαζευτεί όλη η ζύμη σε μια μπάλα στη μέση της λεκάνης και να είναι μέτρια μαλακιά και εύπλαστη.
Κόβουμε ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός μέτριου πορτοκαλιού, το βάζουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι τροφίμων και το φυλάμε στο ψυγείο για το επόμενο ζύμωμα*.
Σκεπάζουμε καλά τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί, για 2 ώρες περίπου.
Στρώνουμε λαδόκολλα στη γάστρα και ακουμπάμε το φουσκωμένο ζυμάρι.
Τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και την αφήνουμε για 30΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο (αντιστάσεις πάνω κάτω) στους  στους 175ο
Ραντίζουμε το ανεβασμένο ζυμάρι με λίγο νερό και το πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.
Ψήνουμε στην κάτω κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα.
Ανοίγουμε τη γάστρα και το αφήνουμε άλλα 5' (αν απαιτείται) να ροδίσει.

Η απόλαυση είναι όλη δική σας !!!



Πολλές σχετικές δημοσιεύσεις θα βρείτε και στο blog "μικρή κουζίνα" της Κικής Ξανθάκη.

TIP: Όταν αποφασίσετε να ξαναζυμώσετε, βγάλτε το σακουλάκι από το ψυγείο, αφήστε το προζύμι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώστε το σε λίγη ποσότητα κεφίρ και επαναλάβετε τη διαδικασία ταΐσματος για 2-3 24ωρα. Το καινούριο προζύμι είναι έτοιμο για νέες περιπέτειες!