una cucina: ΓΛΥΚΑ

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΛΥΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΛΥΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Υλικά 
500 γρ σιμιγδάλι χοντρό 
2 κτγ μπέικιν (10 γρ)
250 γρ ζάχαρη 
250 γρ γάλα ζεστό 

Σιρόπι 
500 γρ ζάχαρη 
550 ml νερό 
μισό λεμόνι 🍋

Φυστίκι αράπικο ανάλατο 
Ταψί 20x25

Επί τω έργω 
1. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το μπέικιν 
2. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο ζεστό γάλα 
3. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε με το χέρι 3-4 λεπτά σε ένα μπολ
4. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 - 24 ώρες να φουσκώσει το σιμιγδάλι 
5. Την επόμενη μέρα βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και το ανακατεύουμε με τα δάχτυλα να επανέλθει και να γίνει σχετικά κρεμώδες 
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 αντιστάσεις και αέρα 
7. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια του με μια σπάτουλα 
8. Χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε μερίδες και βάζουμε σε κάθε κομμάτι ένα φυστίκι 
9. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου 
10. Όσο ψήνεται ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε τα υλικά για 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού 
11. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο χαράζουμε με μαχαίρι τα κομμάτια και σιροπιάζουμε
12. Αφήνουμε να πιει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς 
Καλή απόλαυση!!!




Γευστική Μυρωδάτη Απολαυστική

  • Θερμοκρασία ψησίματος : 175 βαθμοί Κελσίου
  • Χρόνος ψησίματος : 30 λεπτά
  • Διάμετρος φόρμας: ~25cm

ΥΛΙΚΑ

ΖΥΜΗ

2 αυγά

100 γρ ζάχαρη

2 βανιλέτες

50 ml ηλιέλαιο

50 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 φακελάκι μπέικιν (baking powder)

320 γρ αλεύρι κοσκινισμένο


2 μήλα

½ λεμόνι (χυμό και ξύσμα)


ΚΡΕΜΑ

500 ml γάλα

60 γρ ζάχαρη

4 κτΣ άμυλο (νισεστέ)

1 βανιλέτα


Επιμέρους 

λίγη μαρμελάδα

αμύγδαλο φιλέ

ζάχαρη άχνη


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανιλέτες για 3 λεπτά

Προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα

Κοσκινίζουμε το μπέικιν με το αλεύρι και  το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ)

Σχηματίζεται μια σχετικά μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια

Κόβουμε ένα κομμάτι (περίπου το 1/4 της ζύμης) και το βάζουμε με ένα σακουλάκι στην κατάψυξη 

Σε ένα ταψάκι με αποσπώμενο τσέρκι, στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο και την εγκλωβίζουμε κλείνοντας το τσέρκι

Βουτυρώνουμε πάτο και τοιχώματα

Απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και να γυρίσει και προς τα πάνω στο πλάι

Με έναν αποφλοιωτήρα κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φλοίδες και τις ραντίζουμε με τον χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν

Σε ένα σκεύος βάζουμε το γάλα με τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας και το ξύσμα λεμονιού

Ανακατεύουμε με το σύρμα να διαλυθούν και βάζουμε το σκεύος στη φωτιά

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και την αποσύρουμε από τη φωτιά 

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο 

Ρίχνουμε μέσα τα μήλα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ να ενσωματωθούν πλήρως

Αλείφουμε τον πάτο της ζύμης με λίγη μαρμελάδα και αδειάζουμε μέσα την κρέμα με τα μήλα

Βγάζουμε το κομμάτι της  ζύμης από την κατάψυξη και με τη βοήθεια ενός χοντρού τρίφτη. τρίβουμε τη ζύμη στην επιφάνεια της κρέμας

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 

Όταν ψηθεί την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη


Καλή επιτυχία!!!!!!!!!



 

Έπεσε στα χέρια μου συνταγή από Φούρναρη, για μαλακά μυρωδάτα μουστοκούλουρα και φυσικά δεν την άφησα να πάει χαμένη!!!!!!
Πάμε λοιπόν :

ΥΛΙΚΑ
100 γρ σπορέλαιο
190 γρ νερό
115 γρ πετιμέζι
150 γρ ζάχαρη
7 γρ σόδα
15 γρ μπέικιν
10 γρ κανέλα
3 γρ γαρύφαλλο
500 γρ αλεύρι μαλακό 

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στους 180 βαθμούς Κελσίου
2. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το σπορέλαιο, το νερό, το πετιμέζι, τη ζάχαρη, κανέλα και γαρύφαλλο
3.Χτυπάμε με το σύρμα να αναμειχθούν καλά τα υλικά.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.
5. Βάζουμε το μίξερ στην πιο χαμηλή του ταχύτητα (ή συνεχίζουμε με το χέρι) και προσθέτουμε σταδιακά στο κάδο, όλη την ποσότητα από το αλεύρι, ενώ στο τέλος προσθέτουμε τη σόδα!
6. Δουλεύουμε λίγο τη ζύμη έτσι που να είναι σχετικά υγρή και μαλακή. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
7. Αν κολλάει, δεν προσθέτουμε αλεύρι, αλλά λαδώνουμε τα χέρια με σπορέλαιο και πλάθουμε ή χρησιμοποιούμε εργαλείο για μπισκότα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) με μεγάλη μύτη 
8. Στρώνουμε το πρώτο ταψί με λαδόκολλα και αραδιάζουμε αραιά τα κουλουράκια, γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
9. Συνεχίζουμε με το δεύτερο μέχρι να μας τελειώσει η ζύμη.
10. Ψήνουμε για 10 λεπτά!!!
11. Όταν κρυώσουν τα κλείνουμε σε μεταλλικό κουτί ή σε τάπερ για να παραμείνουν μαλακά

Καλή επιτυχία



Δροσερό, ελαφρύ με ντελικάτη υπέροχη γεύση και υφή!!! 
ΥΛΙΚΑ
400 γραμ μπισκότα τριμμένα τύπου Digestive
140 γραμ βούτυρο λιωμένο

400 γραμ γιαούρτι στραγγιστό 2%
500 γραμ τυρί κρέμα light
70 γραμ ζάχαρη (μόνο)

2 αυγά 🥚...!!!
2 βανίλιες
τρίμμα λεμονιού

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Λιώνω το βούτυρο σε ένα σκεύος σε χαμηλή θερμοκρασία.

Προθερμάνω το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετώ μέσα ένα σκεύος με νερό.

Βουτυρώνω ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκατοστών.

Σπάζω τα μπισκότα καλά στο multi και τα ανακατεύω τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματισθούν χοντρά ψίχουλα.

Στρώνω το μείγμα στη βάση της φόρμας και λίγο στα πλαϊνά και πατάω με τον πάτο ενός ποτηριού για να γίνει η βάση συμπαγής.

Βάζω τη φόρμα στο φούρνο και ψήνω για 10 λεπτά.

Χτυπάω το τυρί σε μορφή κρέμας, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να έχω ένα ομοιογενές μείγμα με βελούδινη υφή.

Προσθέτω ένα ένα τα αυγά ανακατεύοντας καλά κάθε φορά και στο τέλος προσθέτω το γιαούρτι.

Μεταφέρω το μείγμα στη φόρμα και ισιώνω με μια σπάτουλα

Ψήνω για 40 λεπτά.

Αφήνω να κρυώσει στη φόρμα για 2 ώρες.

Αραιώνω με νερό μαρμελάδα φράουλα και στολίζω από πάνω.


Το βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες και σερβίρω!!!!!!!!!!!!!!

Αυτά 😍



ΟΔΗΓΙΕΣ 
1 κούπα: 250 ml
Θερμοκρασία φούρνου: 160 C στον αέρα 
Χρόνος ψησίματος: 18 λεπτά
Θρυμματίζονται στο στόμα αφήνοντας μια πλούσια γεμάτη γεύση, όλο άρωμα και ηδονή...
Πάμε να τα φτιάξουμε!!!!
ΥΛΙΚΑ
Για τα μπισκότα
150 γραμ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη άχνη
3 κτΣ σπορέλαιο
1 κάψουλα βανιλίνης
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
2 κούπες άμυλο (νισεστέ)
1 κούπα αλεύρι γοχ

Για το γαρνίρισμα
50 γραμ λιωμένη κουβερτούρα
Φουντούκι ή φιστίκι Αιγίνης τριμμένο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Στον κάδο του μίξερ ή με μια σπάτουλα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, δουλεύουμε το βούτυρο με το αυγό να αφρατέψει.

Προσθέτουμε την άχνη, το σπορέλαιο και τη βανιλίνη και συνεχίζουμε το δούλεμα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

Συνεχίζουμε με το άμυλο και το μπέικιν και τέλος ολοκληρώνουμε με το αλεύρι.


Η ζύμη που παίρνουμε είναι πολύ μαλακιά και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 C.

Κόβουμε κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μέσα στις παλάμες μας στρογγυλά λεία μπαλάκια, σαν καρύδια (25 - 30 τεμ).

Τα ακουμπάμε αραιά στο ταψί και ψήνουμε για 18 λεπτά.


Όταν κρυώσουν τα γαρνίρουμε με τη λειωμένη κουβερτούρα και τριμμένο φουντούκι ή φιστίκι Αιγίνης.

Tips:
  1. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με μαργαρίνη ή να κάνουμε μίξη
  2. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια προσθέτουμε λίγο ακόμα νισεστέ 
  3. Λειωμένη κουβερτούρα: Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Βάζουμε το κομμάτι της κουβερτούρας σε ένα μικρό σακουλάκι τροφίμων και το δένουμε. Μόλις βράσει το νερό, το αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε μέσα το σακουλάκι με την κουβερτούρα. Το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά να λιώσει, το βγάζουμε και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Με μια οδοντογλυφίδα ανοίγουμε μια τρύπα στο κάτω μέρος και πιέζουμε ελαφρά πάνω από κάθε μπισκότο για να φτιάξουμε το σχέδιο που επιθυμούμε.



Είναι η εποχή τους και ψάχνουμε τα εύκολα!!!!

Πάμε να την φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

1 αυγό 

1 βανίλια

50 γραμ ζάχαρη

250 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

15 γραμ άμυλο (ΑΝΘΟΣ ΑΡΑΒΟΣΙΤΟΥ )

Για το μείγμα

2 μήλα σε μικρά κομμάτια

1/2 λεμόνι  (χυμός)

2 αυγά 

100 γραμ ζάχαρη

1 βανίλια

100 ml γάλα

80 ml ηλιέλαιο 

200 γραμ αλεύρι κοσκινισμένο

1 κτγ μπέικιν

Ζάχαρη Άχνη

Κανέλα σκόνη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Σε ένα μικρό μαγειρικό σκεύος χτυπάμε το αυγό με τη βανίλια και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα και το το άμυλο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τοποθετούμε το σκεύος σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αναδευτήρα (αυγογδάρτη) μέχρι να πήξει η κρέμα και το αποσύρουμε.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (Κορνέ) και την αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια.

Προσθέτουμε το γάλα (χτυπάμε) το ηλιέλαιο (χτυπάμε) και τέλος το αλεύρι με το μπέικιν και ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ). 

Ρίχνουμε μέσα και τα μήλα και ανακατεύουμε καλά να "χωθούν" μέσα στη "λάσπη"...!!! 

Στρώνουμε λαδόκολλα σε φόρμα 20 x 25 εκατοστών, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και στρώνουμε την επιφάνεια.

Παίρνουμε το Κορνέ και σχεδιάζουμε πάνω στην επιφάνεια μπακλαβαδωτά σχέδια μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη την κρέμα.  

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς C για 40 - 45 λεπτά.


Μετά το ψήσιμο βγάζουμε τη μηλόπιτα μαζί με τη λαδόκολλα από το ταψάκι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Τρώγεται ζεστή και είναι άκρως απολαυστική!!!!!




Το καλντερίμι, καρσί απ’ την εξώπορτα της αυλής, οδηγούσε χωρίς παρέκκλιση στο φούρνο. Δύσκολα λοξοδρομούσες. Οι μυρωδιές δυνατές και προκλητικές σε τραβούσαν κοντά. Και τις Γιορτές, πανδαισία αρωμάτων χρωμάτων και γεύσεων.
Κολοκυθόπιτες γλυκές στου Αϊ Νικόλα τη χάρη, μακαρόνες (μελομακάρονα) μπακλαβάδες κουραμπιέδες και βασιλόπιτες τα Χριστούγεννα. Αράζαμε πάνω στους πάγκους και διαβάζαμε περιοδικά κι εφημερίδες απ αυτά που είχαν για να τυλίγουν τα ταψιά. Οι πέτρες και οι τοίχοι πυρωμένοι από το πρωί μας κρατούσαν για ώρες ζεστούς.
Απόσπασμα από τον Μπάλο 

Κουμέικα Σάμου, δεκαετία του 60: Αυτή τη "γεύση" έχω κρατήσει από τις μακαρόνες των Χριστουγέννων!!!

ΥΛΙΚΑ
(περίπου 45 τεμ)

1 κούπα λάδι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα χυμό πορτοκάλι
1 κτγ σόδα μαγειρική
1 κτγ μπέικιν
ξύσμα πορτοκαλιού / λεμονιού
1 κτγ κανέλα 
1/2 κτγ γαρύφαλλο
660 γραμ αλεύρι γοχ
340 γραμ αλεύρι κίτρινο (ή ντόπιο από το μύλο)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια λεκάνη χτυπάμε το λάδι με την ζάχαρη.
Προσθέτουμε την σόδα που τη διαλύουμε στο χυμό πορτοκάλι.


Ρίχνουμε το ξύσμα, το μπέικιν και τα μπαχαρικά

Σιγά – σιγά προσθέτουμε το αλεύρι.

Δεν ζυμώνουμε για πολύ ώρα, γιατί θα γίνουν σφιχτά.
Το ζύμωμα γίνεται με το χέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Ανάβουμε το φούρνο στους 170oC στον αέρα.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά.


Πλάθουμε σε μικρό οβάλ σχήμα τα πιέζουμε πάνω στην ανάγλυφη επιφάνεια του τρίφτη και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα.


Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο χρυσαφί χρώμα.

Τη συνταγή μου την έδωσε η μάνα μου!! 

Της την έδωσε η Σταματία, που την είχε από τη μάνα της ...!!!
Ολόθερμες ευχές!!!!




Διανύουμε την περίοδο που ο μούστος είναι "πρώτο τραπέζι πίστα"

Έχει μπει, μπαίνει ή ετοιμάζεται να μπει στα βαρέλια και να αρχίσει η ζύμωση

Οι βαρελάδες ξύνουν και πλένουν τα βαρέλια προκειμένου να τον υποδεχτούν, ενώ στα σπίτια, ο μούστος σε μικρότερες ποσότητες "κόβεται" για την παρασκευή μουσταλευριάς ή μετατρέπεται σε πετιμέζι.

Ειδικά για την παρασκευή της μουσταλευριάς, ο μούστος "κόβεται"* με καθαρή στάχτη ή ασπρόχωμα.

Για τη μουσταλευριά που έφτιαξα χρειάστηκα :

ΥΛΙΚΑ
1150 γραμ μούστο κομμένο (1000 ml
1 κούπα νερό
1 κούπα νισεστέ (άμυλο - κορν φλάουρ) 

σουσάμι καβουρντισμένο
αμυγδαλόψυχα τριμμένη
κανέλα σκόνη (Κεϋλάνης)

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ρίχνουμε το μούστο σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά.

Διαλύουμε το νισεστέ σε μια κούπα νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε την καυτή μουσταλευριά σε μπολάκια.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, σουσάμι, τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι.

Διατηρείται εκτός ψυγείου για 2 - 3 μέρες


Καλή απόλαυση!!!

Tips
*Πώς γίνεται ακριβώς το "κόψιμο" ;
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον μούστο με δυο κουταλιές καθαρή στάχτη για 10-15 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς.
Αφήνουμε να κρυώσει ο μούστος, όποτε κατακάθεται και η στάχτη και μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος προσεκτικά να μην ανακατευτεί η στάχτη.
Για μουσταλευριά, πέντε φλιτζάνια μούστος, ένα νισεστές η αλεύρι.
Όσο ζεις μαθαίνεις όμως: Χτες μια παλιά νοικοκυρά μου είπε ότι όταν κόβεις τον μούστο πρέπει να βράζεις μαζί, μια τούφα βασιλικό για λίγη ώρα. Φέρνει εξαιρετική μυρωδιά και γεύση, χωρίς να αλλοιώνει την μυρωδιά του μούστου. Παναγιώτα Πανούσου




Προηγήθηκε η αποστολή σε πακέτο από το νησί.
Ακολούθησε η κατανάλωση μέχρι... σουσαμίου!
Τηλεφώνημα πρωινό για τη συνταγή!!

Καιαιαιαιαιαιαι πάμε να τα φτιάξουμε!!!


ΥΛΙΚΑ

100 γραμμάρια βούτυρο μαλακό 
80 γραμμάρια σπορέλαιο 
120 γραμμάρια ζάχαρη 
1 αυγό 
1/2 κτγ σόδα 
1/2 κτγ μπέικιν 
1 πορτοκάλι (χυμό & ξύσμα) 
1/2 λεμόνι (χυμό & ξύσμα)
1 βανίλια 
600 γραμμάρια αλεύρι 


ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, το σπορέλαιο και τη ζάχαρη, να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε το αυγό τη βανίλια και το ξύσμα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, ανακατεύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στον κάδο.



Ανακατεύουμε το μπέικιν στο αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα  


Ζυμώνουμε για 1 λεπτό περίπου




Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C



Πλάθουμε κουλουράκια και τα βουτάμε σε σουσάμι (προαιρετικά)



Τα αραδιάζουμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα




Ψήνουμε για 15 λεπτά



Έτοιμα!!!






Δροσερό, ήπια γλυκό, αρωματικό, σπιτικό επιδόρπιο!!
ΥΛΙΚΑ
850 γραμμάρια γάλα
200 γραμμάρια ανθόγαλα
80 γραμμάρια ζάχαρη

80 γραμμάρια άμυλο
100 γραμμάρια γάλα
1 κτγ μαστίχα Χίου τριμμένη

Φιστίκι Αιγίνης

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Σε μια μέτρια κατσαρόλα αναμιγνύουμε το γάλα, το ανθόγαλα και τη ζάχαρη.

Ανάβουμε την εστία σε μέτρια ένταση.

Ανακατεύουμε με το σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα

Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος, ανακατεύουμε το άμυλο με το κρύο γάλα και τη μαστίχα και μόλις αρχίσει να αχνίζει το μείγμα της κατσαρόλας, αδειάζουμε μέσα και το 2ο μείγμα.

Ανακατεύουμε γρήγορα για να μη "πιάσει" ο πάτος της κατσαρόλας και αποσύρουμε από την εστία.



Μοιράζουμε την κρέμα σε ποτηράκια ή μπολάκια και προσθέτουμε ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.



Διατηρείται στο ψυγείο.





Μετά τα απίθανα "Κουλουράκια με Σαμιώτικη ρετσίνα" άλλη μια υπέροχη συνταγή από την φίλη μου την Πάτρα που την ευχαριστώ ιδιαίτερα, ελαφρά τροποποιημένη αυτή τη φορά.

Την αρχική συνταγή της Πάτρας την βλέπετε ΕΔΩ

Θέλησα να χωρέσω στη ζύμη, το χαρουπάλευρο που είχα στο ντουλάπι μου, επειδή φαντάστηκα τη γεύση και δεν έπεσα έξω!!!

Αυτό είχε σαν επακόλουθο και τη μείωση των υπόλοιπων γλυκαντικών υλικών, οπότε η τελική συνταγή έχει ως ακολούθως:

ΥΛΙΚΑ
150ml ελαιόλαδο,
160 γραμμάρια ζάχαρη
1 κτΣ κακάο
1 κτΣ μέλι
200 ml νερό
1 κτΣ κανέλα Κεϋλάνης
1/2 κτγ αμμωνία
1/2 κτγ σόδα
170 γραμμάρια πετιμέζι

680 γραμμάρια αλεύρι γοχ
120 χαρουπάλευρο
1 κτΣ baking powder

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμειγνύουμε τα δύο είδη από το αλεύρι με το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ (εκτός από το αλεύρι) και τα χτυπάμε για 4 λεπτά......

Στη συνέχεια προσθέτουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφριά στο χέρι!

Πλάθουμε χορταστικά (στο μάτι) κουλουράκια και τα τοποθετούμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.


Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα
Τα ταψάκια που θα χρησιμοποιήσουμε να είναι βαθιά και σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια του ψησίματος!! 
Ψήνουμε  για 20 λεπτά!

Κρυώνουν πάνω σε σχάρα!!


Καλή επιτυχία!!!









  • "Κάτι θα πρέπει να κάνεις μ' αυτό το γλυκό" μου είπε η Μαριώ μου, "δε φτουράει..!!!"
  • "Τι να κάνω, να διπλασιάσω τη δόση;;" απάντησα...!!
  • "Όχι, να κάνεις ένα ταψάκι τη μια μέρα, κι ένα δεύτερο την επομένη!!!!!!!!!!!!!!!!!"
Άντε, για πάμε να φτιάξουμε τη μια δόση και βλέπουμε...

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
1 κούπα αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κούπα αλεύρι (για τσουρέκι)*
1 πακέτο μαγιά σε σκόνη
1/4 της κούπας ζάχαρη
1/2 κτγ αλάτι
1/2 κούπα γάλα χλιαρό
3 κτΣ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 αυγό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
2 κτΣ μαργαρίνη σοφτ
1/4 της κούπας καστανή ζάχαρη
2 κτγ κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
1 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κάψουλα βανίλιας
2 κτΣ γάλα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμιγνύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Σημ. Η μαγιά που χρησιμοποιώ (την προμηθεύομαι από το γνωστό γερμανικό σουπερμάρκετ) είναι ενεργή (active) και δεν χρειάζεται επιπλέον ενεργοποίηση! Σε κάθε άλλη περίπτωση, διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί για 3 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το αναμιγνύουμε στον κάδο του μίξερ με το ελαιόλαδο και το αυγό.
Χτυπάμε το μείγμα με τον αυγογδάρτη για 3 λεπτά σε μεγάλη ταχύτητα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι κλπ
Αλλάζουμε εξάρτημα στο μίξερ και βάζουμε το γάντζο.
Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή μέχρι να ξεκολλήσει το ζυμάρι από τα τοιχώματα και να μαζευτεί στο γάντζο.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την αναδιπλώνουμε συνεχώς, για άλλα 5 λεπτά!!

Τη σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την αφήνουμε για 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.



Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε παραλληλόγραμμο 30x20 περίπου.
Αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με μαλακή μαργαρίνη.
Πασπαλίζουμε με την κανελοζάχαρη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό, τυλίγοντας χαλαρά τη μεγάλη της επιφάνεια.

Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενο τσέρκι ή στρώνουμε λαδόκολλα, σε ένα κανονικό ταψί.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε 8 ίσα μέρη.

Τοποθετούμε ένα κομμάτι στο κέντρο του ταψιού και τα υπόλοιπα περιμετρικά (όπως φαίνεται στην εικόνα).
Καλύπτουμε το ταψάκι με μεμβράνη και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή το βάζουμε μέσα σε μια μεγάλη σακούλα, κλείνοντας τις άκρες της.

Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1:30 - 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 °C, και τα ψήνουμε για 15 λεπτά στον αέρα.



Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το γλάσο.

Γλάσο: Αναμιγνύουμε την άχνη με τη βανίλια και προσθέτουμε προσεκτικά λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρρευστο μείγμα (όχι νερουλό)

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, περνάμε όλη την επιφάνεια της ψημένης ζύμης με το γλάσο και το αφήνουμε να "σταθεί" και να πήξει!!




Από υφή είναι ... "αλλού"!
Από γεύση είναι ... "αλλού"!!
Από αρώματα είναι ... "αλλού'!!!
Απλά δοκιμάστε τα!!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
*εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις





Υπέροχα!
Μπουκιά και συχώριο!!
Να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει!!!
Με καβουρδισμένο αμύγδαλο και φουντούκι που κάνουν τη διαφορά.
Το γίδινο βούτυρο κυριαρχεί γευστικά και δένει αρμονικά με τους ψημένους ξηρούς καρπούς.

ΥΛΙΚΑ (~30 τεμ)
1/4 κούπα (56 γραμ) βούτυρο γίδινο
1/4 κούπα (57 γραμ) ΑΡΙΣΤΟΝ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ (ή φυτική μαργαρίνη)
3 κτΣ ζάχαρη
1 κούπα αλεύρι
1 κούπα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα  αμύγδαλα και φουντούκια
1 κάψουλα βανιλίνης

Ζάχαρη άχνη για επικάλυψη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και το ΑΡΙΣΤΟΝ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ με τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει το μείγμα.
Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή με το χέρι μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε το μείγμα με μια πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς C

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα μικρό ταψάκι


Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί σχετικά αραιά.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (10 λεπτά περίπου) και τα βουτάμε προσεκτικά σε ένα μπολ με ζάχαρη άχνη.


Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα πασπαλίζουμε πάλι με ζάχαρη άχνη.

Τα διατηρούμε σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη ή μέσα σε τάπερ.

Είναι το κέρασμα που θα μείνει στη γεύση των γιορτινών ημερών που έρχονται!!



Τα μπισκότα Digestive είναι τα αγαπημένα μας οικογενειακώς!!
Τα προτιμούμε για το ταξίδι, τα απολαμβάνουμε με τον καφέ και τα τσιμπάμε ανελλιπώς σε κάθε εμφάνιση λιγούρας.
Ο ημίγλυκος χαρακτήρας τους και η γεμάτη γεύση τους, τα κάνουν ακαταμάχητα.. 
Σκέτα ή με επάλειψη σοκολάτας είναι πάντα σωστός πειρασμός !!
Τώρα τα φτιάχνουμε και στο σπίτι!!!!!!!

Πάμε να τα φτιάξουμε λοιπόν :

ΥΛΙΚΑ (για 20+ τεμάχια)
1 κούπα (160 γραμ) αλεύρι ολικής (κοσκινισμένο)
1 κούπα (140 γραμ) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γραμ νιφάδες βρώμης
2 κτγ μπέικιν
1/2 κτγ σόδα μαγειρική
60 γραμ καστανή ζάχαρη
1/2 κτγ αλάτι
140 γραμ βούτυρο παγωμένο
70 ml γάλα

Κουβερτούρα λιωμένη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα με τις νιφάδες βρώμης στον κάδο του μίξερ και κόβουμε μέσα το βούτυρο σε κομματάκια.
Ανακατεύουμε το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα με το εξάρτημα για τις μαλακές ζύμες (ή με το χέρι) μέχρι να σχηματισθούν χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και στο τέλος το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια ζύμη.
Την πιέζουμε να πλατύνει, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, σε χοντρό φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
Κόβουμε στρογγυλά τα μπισκότα μας και τα τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολλα. Με ένα πιρούνι τρυπάμε την επιφάνειά τους φτιάχνοντας διάφορα σχέδια.


Ψήνουμε για 15 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και περιχύνουμε τα μπισκότα ή βουτάμε τη μια τους επιφάνεια μέσα στη σοκολάτα και τα επαναφέρουμε πάνω στη σχάρα.


Αφήνουμε να στεγνώσει η σοκολάτα και να παγώσει πριν τα "τσακίσουμε"!!!!

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 εβδομάδα ή στο ψυγείο για περισσότερο χρόνο.




Πρόκειται για μια ελαφριά, λαχταριστή, γευστική και απολαυστική τάρτα που θα σας πλημμυρίσει με καλοκαιρινά αρώματα και θα σας ταξιδεύσει πίσω στο χρόνο.

Πάμε να τη φτιάξουμε!

ΥΛΙΚΑ
για τη ζύμη
3 κούπες αλεύρι (510 γραμ)
1 κούπα φυτικό μαγειρικό προϊόν (200 γραμ) 
1/2 κούπα παγωμένο νερό (10 κτΣ)
1/2 κτγ αλάτι

για τη γέμιση
2 πράσινα μήλα σε φέτες
2 ροδάκινα σε φέτες
5-6 βερίκοκα
3/4 κούπα ζάχαρη
2-3 κτΣ κορν φλάουρ ή ρυζάλευρο
1 κτΣ χυμό λεμονιού
ελάχιστο αλάτι
2 κτΣ μαρμελάδα

1 αυγό χτυπημένο και αραιωμένο με 1 κτΣ νερό
λίγη ζάχαρη για πασπάλισμα

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το φυτικό μαγειρικό προϊόν και ανακατεύουμε με ένα μεγάλο πιρούνι ή με μεγάλο σύρμα.
Μόλις το μείγμα στη λεκάνη γίνει ψίχουλα, προσθέτουμε σταδιακά (κουταλιά κουταλιά) το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους τα ψίχουλα και να πάρουμε μια μπάλα ζύμης.
Την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί, μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:
Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τα φρούτα σε μια λεκάνη.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό και το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε απαλά.



Ετοιμάζουμε την τάρτα:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C
Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2
Βουτυρώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα ή ένα χαμηλό ταψί 28 - 30 εκατοστών.

Τοποθετούμε το ένα κομμάτι ζύμης ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας ή πλαστικής μεμβράνης και πλάθουμε με τον πλάστη, ρολάροντας από το κέντρο της ζύμης προς τα άκρα. Ανοίγουμε έτσι ένα φύλλο ζύμης, που να καλύπτει το ταψί και τα τοιχώματα του.



Απλώνουμε τη μαρμελάδα πάνω στη βάση της ζύμης και πάνω από αυτή, τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε στη συνέχεια και το πάνω φύλλο, περίπου στο μέγεθος του ταψιού και καλύπτουμε τη γέμιση.
Ενώνουμε τις ζύμες και γυρίζουμε τις άκρες τους προς τα μέσα.
Χαράσσουμε μικρές εγκοπές πάνω στο φύλλο για να βρίσκουν διέξοδο οι χυμοί που θα ψηθούν.
Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και αλείφουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.



Ψήνουμε στους 200 ºC στο κάτω ράφι για 10΄ και στη συνέχεια ανοίγουμε το φούρνο, τοποθετούμε την τάρτα στο μεσαίο ράφι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 175 ºC.

Ψήνουμε για άλλα 30΄μέχρι να ροδίσει η ζύμη.



Αφήνουμε να κρυώσει για να τραβήξει τα υγρά της η γέμιση και κόβουμε σε κομμάτια.
Το φυτικό μαγειρικό προϊόν που χρησιμοποίησα για τη ζύμη, δεν το είχα δοκιμάσει άλλη φορά στο παρελθόν.
Το είδα στο ράφι του σούπερ μάρκετ και ομολογώ ότι με τράβηξε αρχικά η συσκευασία του. Το μεταλλικό (και όχι πλαστικό) κουτί και η ελληνική του προέλευση
Όταν το χρησιμοποίησα την πρώτη φορά, έμεινα εντυπωσιασμένος από τα γευστικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά που προσέδωσε στην τάρτα μου και γι' αυτό το λόγο την έφτιαξα ξανά για δεύτερη φορά μέσα σε λίγες (3) μέρες.
Όλοι όσοι δοκίμασαν, ξετρελάθηκαν με τη γεύση, την υφή και την ποιότητα!!!!!