una cucina

una cucina

Καλωσορίσατε στην κουζίνα μας!!
Εδώ, οι μυρωδιές, τα αρώματα, οι δοκιμές, οι εικόνες, οι προσδοκίες, ανταμώνουν αρμονικά και μας οδηγούν σε παράδεισο γευστικών ηδονών!
Δείτε και μόνοι σας ;)

food n' eros

Στην πρόσφατη εκδήλωση που οργάνωσαν τα Greek foodblogs, με την actionaid, το actionaid shop μας υποδέχθηκε σε ένα pre-Christmas ενδιαφέρον γευστικό event στο κατάστημα της Βεΐκου 2 στο Κουκάκι - στάση μετρό Ακρόπολη.


Ήταν μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία για μεγάλες αγκαλιές με αγαπημένους ανθρώπους του χώρου που μας ένωσε τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν αληθινές φιλίες, κάποιες καθημερινές σχεδόν "καλημέρες" να αποκτήσουν πρόσωπο και φωνή, αλλά ακόμα και για επαφή με καινούργιους φίλους, συνοδοιπόρους στην τρέλα μας, με γούστο και μεράκι!!

Η actionaid μας έφερε σε επαφή με προϊόντα του "Δίκαιου Εμπορίου" απ όλο τον κόσμο και  με  προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών, εξαιρετικής ποιότητας!!

Μπήκε στη ζωή μας ο όρος της ηθικής κατανάλωσης!!

Γευτήκαμε εξαιρετικές λιχουδιές φτιαγμένες με μεράκι από Έλληνες παραγωγούς και δοκιμάσαμε τα βραβευμένα κρασιά Gentilini από την Κεφαλλονιά.


Η Γιάννα Μπαλαφούτη από την "Πυλιακή γη - Χειροποίητα Παραδοσιακά Εδέσματα" μοιράστηκε μαζί μας μικρά μυστικά από το πάθος και το μεράκι της.

Είδαμε έτσι στην πράξη, πώς όταν οι παραδοσιακές γεύσεις αντιμετωπίζονται με σεβασμό και αγάπη, μπορούν να γίνουν σύγχρονες και πρωτοποριακές!!

Το κατάστημα της ActionAid!



Από τα μέσα Απριλίου 2014 άνοιξε το πρώτο κατάστημα της ActionAid στην Αθήνα που ενισχύει το έργο της. Το κατάστημα ActionAid βρίσκεται Βεΐκου 2 στο Κουκάκι, κοντά στο μετρό Ακρόπολη.

Στο κατάστημα οι επισκέπτες βρίσκουν  όλα τα προϊόντα που διατίθενται ήδη μέσω του eshop της ActionAid αλλά και πολλά άλλα: μια μεγάλη γκάμα από T-shirts unisex, γυναικεία και παιδικά, ρούχα βρεφικά, αξεσουάρ, χειροτεχνήματα, βιβλία και τρόφιμα. Μοντέρνα σχέδια και πρωτότυπα δώρα περιμένουν κάθε επισκέπτη. Δώρα που ενισχύουν το έργο της οργάνωσης για την καταπολέμηση της φτώχειας.

Οι σειρές προϊόντων Fair Trade και των Ελλήνων παραγωγών έχουν εμπλουτιστεί και οι επισκέπτες του καταστήματος έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν ορισμένες από τις λιχουδιές πριν τις αγοράσουν. Μεγάλη ποικιλία από υπέροχες μαρμελάδες, αγνό μέλι, σάλτσες και σοκολάτες από την Ελλάδα και ολόκληρο τον κόσμο διατίθενται στα ράφια του καταστήματος ActionAid.

Αγοράζοντας από το κατάστημα της ActionAid στηρίζετε τη διεθνή οργάνωση στο έργο της για την καταπολέμηση της φτώχειας και της αδικίας στις πιο φτωχές  περιοχές του κόσμου.

Επιπλέον, ενισχύετε το κίνημα της ηθικής κατανάλωσης εξασφαλίζοντας ότι οι μπάλες που θα αγοράσετε στα παιδιά σας, τα ανίψια σας και τα βαφτιστήρια σας δεν έχουν φτιαχτεί από παιδικά χέρια.

Πίνοντας κακάο και τρώγοντας σοκολάτα Δίκαιου Εμπορίου γνωρίζετε ότι προέρχονται από παραγωγούς που έχουν πληρωθεί δίκαια σε χωράφια όπου δεν δουλεύουν σε συνθήκες δουλείας.

Καταναλώνοντας μαρμελάδες, μέλι και άλλα προϊόντα μικρών παραγωγών από την Ελλάδα γνωρίζετε ότι δεν ενισχύετε τους μεσάζοντες, αλλά μικρές επιχειρήσεις που επιμένουν να φέρνουν την ελπίδα στην κρίση.

Οι ώρες λειτουργίας του είναι: Τρίτη – Πέμπτη – Παρασκευή 11.00 πμ έως 8.00 μμ, Τετάρτη 11.00 πμ έως 6.00 μμ, Σάββατο 10.00 πμ έως 4.00 μμ και Δευτέρα κλειστά.

Επίσης, παραγγελίες γίνονται και ηλεκτρονικά στο http://eshop.actionaid.gr.

Ενδεικτικά προϊόντα Δίκαιου Εμπορίου

Καφές από την Αιθιοπία
Η καλλιέργεια καφέ είναι μια τεράστια βιομηχανία και παραμένει ένα από τα πολυτιμότερα προϊόντα στο παγκόσμιο εμπόριο. Ολόκληρες οικονομίες βασίζονται στον καφέ, όπως λιγότερο αναπτυγμένες χώρες σαν το Μπουρούντι που βασίζουν το 80% των εξαγωγών του σε αυτόν.

Όμως για πολλούς από τους 25 εκ. αγρότες καφέ, η εντατική παραγωγή δεν αποφέρει αρκετά για τους ίδιους και την οικογένειά τους. Οι περισσότεροι από αυτούς ζουν σε αναπτυσσόμενες χώρες όπως η Βραζιλία, το Βιετνάμ, η Κολομβία, η Ινδονησία και το Μεξικό. Η τιμή του καφέ δεν έχει σταθερότητα, που σημαίνει ότι οι παραγωγοί είναι εκτεθειμένοι σε παγκόσμιες διακυμάνσεις.

Όμως, χάρη στις πιέσεις των καταναλωτών και διεθνών οργανώσεων ο καφές κατάφερε να γίνει ένα από τα πιο γνωστά προϊόντα Δίκαιου Εμπορίου και σε χώρες όπως η Βρετανία διατίθεται ακόμα και σε πολύ μεγάλες αλυσίδες σουπερμάρκετ.

Στο κατάστημα της ActionAid θα βρείτε καφέ από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, της γενέτειρας του καφέ, που φτάνει σε εμάς από το συνεταιρισμό Sidama Union. Είναι ένας καφές ξεχωριστής ποιότητας που καλλιεργείται με το garden system, σύμφωνα με το οποίο τα φυτά μεγαλώνουν τοποθετημένα σε αραιή διάταξη ανά εκτάριο και εμπλουτισμένα με άλλες καλλιέργειες ενώ χρησιμοποιείται μόνο βιολογικό λίπασμα.

Κακάο Conacado
Το κακάο είναι, επίσης, ένα εξαιρετικά επιτυχημένο προϊόν Δίκαιου Εμπορίου, αλλά και η σοκολάτα που παράγεται από αυτό. Το περισσότερο προέρχεται από τη Δυτική Αφρική, αλλά καλλιεργείται και στη Λατινική Αμερική και την Ασία. Η καλλιέργειά του έχει συνδεθεί έντονα με τη δουλεία και την εκμετάλλευση παιδιών.

Όμως το 2013, υπήρχαν 141.800 μικροπαραγωγοί κακάου Δίκαιου Εμπορίου σε ολόκληρο τον κόσμο.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται κακάο που παράγεται από τη ΜΚΟ Conacado  από τη Δομινικανή Δημοκρατία,  που από το 1989 δραστηριοποιείται για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης των ντόπιων παραγωγών αναπτύσσοντας το δίκτυο εμπορευματοποίησης των προϊόντων τους, δίνοντας τεχνική και οικονομική βοήθεια και προσφέροντας δυνατότητες εκπαίδευσης και επαγγελματικής κατάρτισης.

Ζάχαρη Mascobado
Η παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης κυριαρχείται από τη Βραζιλία, την Ινδία, την ΕΕ, την Ταϋλάνδη και τις ΗΠΑ που παράγουν το 65% της ζάχαρης στον κόσμο. Η ΕΕ και άλλες αναπτυγμένες περιοχές έχουν επιβάλει δασμούς στην εισαγωγή ζάχαρης και έτσι οι μικροί παραγωγοί του αναπτυσσόμενου κόσμου με μεγάλη δυσκολία θα μπορούσαν να φτάσουν στις διεθνείς αγορές.

Όμως, η ζάχαρη Δίκαιου Εμπορίου είναι ήδη πολύ διαδεδομένη στην Ευρώπη και αποτελεί συστατικό σε πολλά προϊόντα από παγωτά μέχρι ρούμι.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται ζάχαρη από τις Φιλιππίνες. Mascobado ονομάζουν τη ζάχαρη που βγαίνει από το ζαχαροκάλαμο. Ο φυσικός και χειρωνακτικός τρόπος παρασκευής  διασφαλίζει τη διατήρηση των διατροφικών συστατικών που στην επεξεργασία της άσπρης ζάχαρης χάνονται. Είναι πλούσια σε ορυκτά άλατα και σε σίδηρο, στοιχεία απαραίτητα στην καθημερινή μας διατροφή. Παράγεται από μικρούς συνεταιρισμούς στα νησιά Panay. Η λειτουργία τριών μύλων Pitafa, Kamada και Mina είναι ευθύνη του οργανισμού Panay Fair Trade Center ο οποίος έχει στόχο τη δημιουργία ευκαιριών εργασίας στις περιοχές της πόλης Lloylo όπου η φτώχεια είναι έντονη.

Ρύζι αρωματικό
Το ρύζι είναι το τρόφιμο με την μεγαλύτερη κατανάλωση στον κόσμο. Κάθε χρόνο παράγονται  και καταναλώνονται 397 εκ. τόνοι. Περισσότεροι από 1 δισ. άνθρωποι, που ζουν κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες, επιβιώνουν κυρίως ή αποκλειστικά από την παραγωγή ρυζιού.

Παρόλο που πολλές χώρες έχουν επιβάλει περιορισμούς στην εξαγωγή του, η πείνα παραμένει σε πολλές χώρες που παράγουν ρύζι, ακόμα και σε αυτές που θεωρητικά καλύπτουν τις ανάγκες του πληθυσμού τους. Οι μικροί παραγωγοί συχνά αναγκάζονται να πωλούν όχι μόνο το πλεόνασμα της σοδιάς τους, αλλά και το ρύζι που θα έτρωγε η οικογένειά τους σε πολύ χαμηλές τιμές. Επιπλέον, μεγάλες οικονομίες όπως η Ιαπωνία και οι ΗΠΑ εξάγουν το πλεόνασμά τους σε φτωχές χώρες σε τιμές κάτω του κόστους, τις οποίες δεν μπορούν να ανταγωνιστούν οι μικροί παραγωγοί.

Όμως, από το 2000 υπάρχει συστηματική προσπάθεια να παραχθεί ρύζι με τρόπο που θα μπορούσε να πιστοποιηθεί ως Δίκαιου Εμπορίου.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται αρωματικό ρύζι που καλλιεργείται στις νοτιοανατολικές περιοχές Surin και Yasothorn στην Ταϋλάνδη και αντιπροσωπεύει το 90% των εσόδων 1400 οικογενειών ντόπιων παραγωγών. Ο οργανισμός Green Net προστατεύει τη βιοποικιλότητα περισσοτέρων από 3000 ειδών ρυζιού. Το αρωματικό ρύζι Hom Mali γνωστό και ως jasmine είναι από τα καλύτερα και ταιριάζει ιδανικά με λαχανικά, ψάρι και μπαχαρικά.

Κινόα
Η κινόα είναι δείκτης βιοποικιλότητας. Λατρευόταν από τους Ίνκας σαν ιερό φυτό ενώ συλλέγεται για πάνω από 5000 χρόνια στα υψίπεδα των Άνδεων κοντά στα 4000 μέτρα. Είναι παραδοσιακό ψευδοδημητριακό των Άνδεων και αποτελεί τη βασική τροφή των πληθυσμών που ζουν εκεί.

Στη φύση υπάρχουν διακόσια είδη κινόας. Ανήκει στην οικογένεια των chenopodiacee, όπως το σπανάκι και το κοκκινογούλι. Το μάζεμα γίνεται από Απρίλιο μέχρι Ιούνιο. Η κινόα είναι πλούσιο σε θρεπτικά στοιχεία όπως ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο.

Το Περού, η Βολιβία και ο Ισημερινός παράγουν την πλειονότητα της παγκόσμιας παραγωγής. Είναι ένα τρόφιμο που έγινε μόδα στις αναπτυγμένες οικονομίες τα τελευταία χρόνια. Η τεράστια αύξηση στη ζήτηση αύξησε τόσο τις τιμές που τώρα υπάρχει φόβος ότι οι πληθυσμοί που είχαν την κινόα ως βασική τροφή, δεν θα μπορούν να καλύπτουν τις ανάγκες τους.

Για το λόγο αυτό δημιουργούνται συνεταιρισμοί για την προστασία των ντόπιων πληθυσμών από τις παγκόσμιες πιέσεις.

Στο κατάστημα της ActionAid διατίθεται το καλύτερο είδος (Quinoa Real) που καλλιεργείται στις περιοχές  Oruro και Potos στη Βολιβία.

Ζυμαρικά Caserecce
Στην Ιταλία με τον νόμο 109/1996, οι περιοχές που ανήκαν στη Mαφία κατασχέθηκαν και δόθηκαν πίσω σε κοινωνικούς συνεταιρισμούς. Στόχος της Libera Terra είναι να συμβάλει στη δημιουργία μιας κοινότητας αλληλέγγυας και φυσικά απελευθερωμένης από τη Mαφία.

Ελληνικά προϊόντα
Η συνεργασία της ActionAid με μικρούς παραγωγούς από την Ελλάδα έγινε με γνώμονα τη γέφυρα αλληλεγγύης μεταξύ αυτών και των μικρών παραγωγών του αναπτυσσόμενου κόσμου. Αγοράζοντας δηλαδή τα ελληνικά  προϊόντα αφενός στηρίζουμε την τοπική αγορά προωθώντας τα στο δίκτυο των υποστηρικτών μας κι αφετέρου τα έσοδα από τις πωλήσεις στηρίζουν τη δράση μας για την καταπολέμηση της φτώχειας στις απομακρυσμένες κοινότητες του αναπτυσσόμενου κόσμου.

Ενδεικτικά προϊόντα μικρών Ελλήνων παραγωγών


Μέλι ΑΡΤΕΜΙΣ του Κοινωνικού Συνεταιρισμού Δωδεκανήσου


Πρόκειται για ένα εξαιρετικό θυμαρίσιο μέλι από τη Λέρο, ασύγκριτης ποιότητας και θρεπτικής αξίας, με υψηλή περιεκτικότητα σε γυρεόκοκκους θυμαριού, που συλλέγεται από μελισσοκόμους του νησιού της Λέρου. Τυποποιείται με εξασφαλισμένη διαδικασία ελέγχου παραγωγής τροφίμου (ISO 22000/HACCP) στο εργαστήριο επεξεργασίας και τυποποίησης μελιού του ΚοιΣΠΕ του Τομέα Ψυχικής Υγείας Δωδεκανήσου, που είναι μια κοινωνική επιχείρηση που σκοπεύει στην επανένταξη ατόμων με ψυχοκοινωνικά προβλήματα. Το θυμαρίσιο Μέλι Λέρου ΑΡΤΕΜΙΣ έχει ιδιαίτερη πολιτισμική και κοινωνική αξία δεδομένου ότι είναι το πρώτο τυποποιημένο προϊόν κοινωνικής επιχειρηματικότητας στην Ελλάδα.

Πυλιακή Γη


Μητέρα Ανδριώτισσα και μέγιστη τεχνίτισσα των γλυκών κουταλιού, πατέρας με καταγωγή από την εύφορη γη της Μεσσηνίας και βαθιά γνώση της τοπικής παράδοσης, πατροπαράδοτες συνταγές, μεράκι και πολλή φαντασία: αυτή είναι η μυστική συνταγή που κάνει τα εδέσματα της «Πυλιακής γης», μαρμελάδες, λικέρ, γλυκά κουταλιού, σάλτσες και κουλουράκια, ένα έξοχο δείγμα υψηλού γευστικού γούστου και γαστρονομικής ευαισθησίας.

Ψυχή της εταιρείας η Γιάννα Μπαλαφούτη, web designer μέχρι πριν από τέσσερα χρόνια, που αποφάσισε πως προτιμά να περνά περισσότερο χρόνο ανάμεσα σε κατσαρόλες, κουτάλες και τους καρπούς της γης της Πυλίας. Ο τρόπος παρασκευής των προϊόντων; Κάτι παραπάνω από παραδοσιακός. Όλα τα καλούδια είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητα, από το στάδιο της συλλογής των καρπών ως τη μεταποίησή τους στο εργαστήριο. Πάνω απ' όλα η εποχικότητα• οι καρποί συλλέγονται πάντοτε στην κατάλληλη εποχή ενώ μοναδικά συντηρητικά τους είναι τα λιγοστά, αγνά υλικά που διέθεταν οι παλιές νοικοκυρές: ελαιόλαδο, μέλι, αλάτι, ζάχαρη και βότανα. Με μηδενική προσθήκη συντηρητικών ουσιών και πλήρη αποχή από τις σύγχρονες τεχνικές παστερίωσης, τα νόστιμα σκευάσματα της Γιάννας κέρδισαν μεμιάς τους λάτρεις των παραδοσιακών εδεσμάτων.

Μαρμελίζα



Αρωματικές χειροποίητες μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού με πρώτη ύλη τα υπέροχα φρούτα της Νάουσας που κόβονται τη σωστή στιγμή ωρίμανσης και παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, με βάση παραδοσιακές συνταγές. Η νεαρή Ελίζα Ντούλη δημιουργεί με φαντασία και μεράκι δεκαπέντε μαρμελάδες και άλλα τόσα γλυκά του κουταλιού σε όλες τις κλασικές γεύσεις, όπως σύκο, μήλο με κανέλα, δαμάσκηνο, αλλά και πιο πρωτότυπες συνθέσεις, όπως cocktail εσπεριδοειδών ή κάστανο και μήλο, φράουλα με μαύρο ρούμι, μαρμελάδα πορτοκάλι με ρόα και πράσινο πιπέρι, και τα διαθέτει κλεισμένα σε κομψά βαζάκια με την επωνυμία «Oh, so deliZious». Στόχος της επιχείρησης είναι η αξιοποίηση και η προβολή της πλούσιας παραγωγής φρούτων της Ημαθίας μέσα από παραδοσιακά προϊόντα υψηλής ποιότητας και σημαντικής διατροφικής αξίας.

Go for …Eat



Η Go for … Eat είναι ένα μικρό παρασκευαστήριο παραδοσιακών γλυκών κουταλιού στην Χαλκίδα.
Οι συντελεστές του είναι ο Δημήτρης και η Χριστιάνα Ελευθερίου. Η ιδέα ξεκίνησε από την αγάπη της Χριστιάνας για την ζαχαροπλαστική και του Δημήτρη για την παράδοση σε οποιαδήποτε μορφή της. Ακολουθώντας πιστά τον τρόπο παρασκευής των γλυκών, μη μπαίνοντας στο «τρυπάκι» των συντηρητικών και των χημικών, έδωσαν έμφαση στην καλαίσθητη συσκευασία αφαιρώντας  μόνο την παραδοσιακή εμφάνιση και ανέδειξαν ένα νέο πρόσωπο στο κλασσικό γλυκό του κουταλιού, που αναδεικνύει την ελληνική παράδοση και γευσιγνωσία της χώρας μας.

Τα φρούτα όλων των εποχών, η ζάχαρη, το λεμόνι και τα αρώματα της φύσης είναι τα μόνα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους και τρώγονται όλο τον χρόνο μόνα τους ή συνοδεύοντας ιδανικά το γιαούρτι, το παγωτό αλλά και σαν συμπλήρωμα σε πολλά γλυκά που φτιάχνονται στο σπίτι όπως cheese cake, πάβλοβες κ.α.

Πρόσφατη προσθήκη στη σειρά προϊόντων της Go for … Eat, οι αλμυρές μαρμελάδες  «Hot Chilli» και «Λεμόνι Μπούκοβο» που συνοδεύουν ιδανικά  πιάτα τυριών, αλλαντικών και δίνουν ιδιαίτερη νότα σε δημιουργικές συνταγές.


Ο Δεκέμβρης είναι έτσι κι αλλιώς, μήνας γιορτινός! Οι πρώτες μέρες του, είχαν πάντα για μένα ιδιαίτερα πανηγυρικό χαρακτήρα, αφού στις 6 γιόρταζε και γιορτάζει, η εκκλησία του χωριού μου, ο Άγιος Νικόλαος.
Παλιότερα, ήταν ίσως και το μεγαλύτερο σε έκταση πανηγύρι των Κουμεΐκων, γιατί  εκτός από τα όργανα στα καφενεία, την αργία στο σχολείο, τα σημαιάκια και τα λαμπιόνια στον περίβολο του ναού, το χαλβά του μπακάλη που μας κέρναγαν στο κοινοτικό κατάστημα, τους πλανόδιους με τους πάγκους γεμάτους παιχνίδια, γλυκά, γλειφιτζούρια "κοκοράκια" τις υπέροχες χρωματιστές και αρωματικές χειροποίητες καραμέλες και τα καραμελωμένα φιρίκια, τον τόνο της ημέρας, έδιναν την παραμονή οι φούρνοι στις γειτονιές, που μοσχοβολούσαν από τις λαμαρίνες με τις ψημένες στριφτές, γλυκές κολοκυθόπιτες, το επίσημο κέρασμα της γιορτής.

Το ζύμωμα του ψωμιού και των παξιμαδιών, το έχω βιώσει σε κάθε του λεπτομέρεια από τα παιδικά μου χρόνια στη Σάμο.
Προζύμι, κοσκίνισμα, ζύμωμα, "ανέβασμα" και τέλος μεταφορά και ψήσιμο στον ξυλόφουρνο της γειτονιάς.
Το κρεβάτι μου στο πατρικό μου στα Κουμέικα, έπιανε σχεδόν όλο τον τοίχο στην αριστερή πλευρά της κουζίνας.
Πολλές φορές τα Σαββατιάτικα πρωινά ξυπνούσα από το θόρυβο που έκαναν οι σφιχτές μπουνιές των χεριών της μάνας μου καθώς βούλιαζαν και ανασήκωναν το ζυμάρι στην πήλινη λεκάνη.
Μετά, όταν είχε πιει και το τελευταίο λαδάκι, έπλαθε καρβέλια και φρατζόλες, πασπάλιζε με σουσάμι και μαυροκούκι, τα σκέπαζε με καθαρές άσπρες πετσέτες, ανασήκωνε τα σκεπάσματα του κρεβατιού μου και τα έβαζε από κάτω για να "ανέβουν".
Όσο και να προσπάθησα όλα αυτά τα χρόνια να αντιγράψω τη διαδικασία, πάντα κάτι έλειπε στη γεύση.
Ίσως οι μνήμες που κουβαλούσαν εκείνες οι ζύμες...
~*~
Εδώ, έχουμε να κάνουμε με μια διαδικασία, που προσωπικά μου προκάλεσε μεγάλο ενδιαφέρον από την αρχή, ενθουσιασμό στην εξελικτική της πορεία, και χαρά υπέρμετρη, για το τελικό αποτέλεσμα!!!


Το κεφίρ με τη μορφή "σπόρων" έπεσε στα χέρια μου τέλη Αυγούστου του '13.
Είχα ακούσει πολλά και είχα διαβάσει ακόμα περισσότερα, που δεν έβλεπα την ώρα να ξεκινήσω τη δική μου καλλιέργεια.
Όταν κάποια στιγμή στην πορεία διάβασα για το "προζύμι από κεφίρ", ενθουσιάστηκα.
Έβαλα αμέσως το σχέδιο σε εφαρμογή και το τελικό αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό!!

Πάμε να ζυμώσουμε λοιπόν!!

ΥΛΙΚΑ
για το προζύμι
1 κούπα -225 ml- κεφίρ (+2 κτΣ για το ανάπιασμα)
1 κούπα -225 ml- αλεύρι (+2 κτΣ για το ανάπιασμα)

για το ψωμί
5 κούπες αλεύρι {χρησιμοποίησα μείγμα: 1 κούπα ολικής, 3 κούπες σκληρό (λευκό & κίτρινο) και 1 κούπα καλαμποκένιο}
1+1/3 κούπες νερό χλιαρό
3 κτΣ ελαιόλαδο
2 κτΣ ζάχαρη
1 κτγ αλάτι

Γάστρα με καπάκι

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Το κεφίρ μου το καλλιεργώ εκτός ψυγείου. Έτσι η θερμοκρασία του είναι πάντα ίδια με αυτή του δωματίου.
Σε ένα πλαστικό τάπερ, ανακατεύουμε 1 κούπα σουρωμένο κεφίρ (το υγρό) με 1 κούπα αλεύρι, έτσι που να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.

Μετά από το πέρας 24 ωρών, έχουν σχηματισθεί πολλές φουσκάλες - "στόματα" στο προζύμι μας.
Ήρθε η ώρα να το "ταΐσουμε".
Προσθέτουμε 2 κτΣ κεφίρ και 2 κτΣ αλεύρι και ανακατεύουμε το μείγμα.
Κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί άλλο ένα 24ωρο.
Ανοίγουμε το καπάκι και βρισκόμαστε μπροστά στη θέα ενός πολύ "ζωηρού" προζυμιού που κουνιέται και λυγιέται σπάζοντας τις φουσκάλες του ενώ ταυτόχρονα σχηματίζει άλλες..!

Έ, είναι η ώρα του!!!

Σε μια μεγάλη λεκάνη  κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κάνουμε στη μέση λακκούβα και ρίχνουμε μέσα το προζύμι και το ελαιόλαδο.
Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το ρίχνουμε σταδιακά στη λεκάνη καθώς ζυμώνουμε.
Ζυμώνουμε καλά, 10 με 15 λεπτά, ώσπου να μαζευτεί όλη η ζύμη σε μια μπάλα στη μέση της λεκάνης και να είναι μέτρια μαλακιά και εύπλαστη.
Κόβουμε ένα κομμάτι στο μέγεθος ενός μέτριου πορτοκαλιού, το βάζουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι τροφίμων και το φυλάμε στο ψυγείο για το επόμενο ζύμωμα*.
Σκεπάζουμε καλά τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί, για 2 ώρες περίπου.
Στρώνουμε λαδόκολλα στη γάστρα και ακουμπάμε το φουσκωμένο ζυμάρι.
Τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και την αφήνουμε για 30΄.
Προθερμαίνουμε το φούρνο (αντιστάσεις πάνω κάτω) στους  στους 175ο
Ραντίζουμε το ανεβασμένο ζυμάρι με λίγο νερό και το πασπαλίζουμε με σουσάμι και μαυροκούκι.
Ψήνουμε στην κάτω κάτω σχάρα, για περίπου 1 ώρα.
Ανοίγουμε τη γάστρα και το αφήνουμε άλλα 5' (αν απαιτείται) να ροδίσει.

Η απόλαυση είναι όλη δική σας !!!



Πολλές σχετικές δημοσιεύσεις θα βρείτε και στο blog "μικρή κουζίνα" της Κικής Ξανθάκη.

TIP: Όταν αποφασίσετε να ξαναζυμώσετε, βγάλτε το σακουλάκι από το ψυγείο, αφήστε το προζύμι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώστε το σε λίγη ποσότητα κεφίρ και επαναλάβετε τη διαδικασία ταΐσματος για 2-3 24ωρα. Το καινούριο προζύμι είναι έτοιμο για νέες περιπέτειες!

 
 photo Collagetrouf31gv.jpg

Η Βούλα μου έδωσε τη συνταγή, που την πήρε από τη Νίκη, ξέρετε πως πάνε αυτά :)
Πανεύκολα γευστικά ακαταμάχητα!!!
Μετά την πρώτη φορά, καθιερώθηκαν :

- Μπαμπά, παίζει κανένα τρουφάκι;;

- Αν παίζει λέει!!!!

 photo Collagetroufeffects1uc.jpg

ΥΛΙΚΑ  για 40-50 τεμ. (αναλόγως μεγέθους)

200 γραμμ. κρέμα γάλακτος light
200 γραμμ. Σοκολάτα κουβερτούρα
200 γραμμ. Μπισκότα Petit beurre (απλά ή σκούρα)
1 χούφτα αμύγδαλα ή φουντούκια καβουρντισμένα
Λίγες σταγόνες εκχύλισμα πορτοκάλι (προαιρετικά)
1 σακουλάκι σοκολάτα τρούφα
1 σακουλάκι καρύδα τριμμένη

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα γάλακτος.
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σπάμε μέσα, σε κομμάτια την κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε έτσι ώστε να έχουμε μια ομοιογενή παχιά σοκολατένια κρέμα.
Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα σε σκόνη και τα ξηροκάρπια λίγο πιο χοντρά.
Ρίχνουμε τα τριμμένα υλικά (και το εκχύλισμα αν βάλουμε) στην κρέμα σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
update: Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο! "Απαιτείται λίγος χρόνος στο ψυγείο (από 1 ώρα έως 1 βράδυ - ανάλογα με την εποχή) μετά την τελική ομογενοποίηση, προκειμένου να πλάθονται με ευκολία", όπως λέει και στο σχόλιό της η Νίκη!
Σε δυο μπολάκια αδειάζουμε ξεχωριστά την τρούφα και την καρύδα.
Πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια και τα βουτάμε στα μπολάκια με την καρύδα και την τρούφα.
Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα

Σερβίρουμε ή δοκιμάζουμε ανά περίσταση ;)

 photo troufN12_8x10uc.jpg

Καλή επιτυχία !

 

Το Σάββατο 03/05/2014 η ομάδα του Food4Good αλλά και μερικοί ακόμα food-bloggers μαζευτήκαμε στον όμορφο χώρο του six d.o.g.s για ακόμα έναν καλό σκοπό! Φτιάξαμε όλοι μας από ένα κέικ (το οποίο και αφιερώσαμε όπου ήθελε ο καθένας μας) αλλά και πολλές άλλες γλυκές και αλμυρές γεύσεις με βασικό μας υλικό το Βιτάμ :) Όλα τα έσοδα από το event αυτό πήγαν στην Π.Ε.Γ.Κ.Α.Π. - Ν.Υ. (  Πανελλήνια Ένωση Γονέων & Κηδεμόνων Ατόμων Παιδιών Νοητικά Στερούντων ). Άλλη μια εκδήλωση του Food4Good στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία και είμαι πολύ χαρούμενη που συμμετείχα και εγώ σε αυτήν..!!

Πλησιάζει η Μεγάλη Εβδομάδα και όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος αρχίζουν οι ετοιμασίες σε όλες τις κουζίνες για γλυκά, αλμυρά, αυγά και κάθε λογής πασχαλινά!
Έτσι και στην δική μου κουζίνα δοκίμασα  μια νεα συνταγή (οχι που θα έκανα την ίδια με πέρυσι) :) και αφού την "πείραξα" λιγάκι...(καθώς έχω ΚΑΙ θράσος)...την πέτυχα τόσο πολύ που είπα να έρθω και να την αναρτήσω και να την μοιραστώ μαζί σας.


Η αρχική συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου και βρίσκεται γραμμένη χρόνια τώρα στο 'μαγικό μου τετράδιο'...Εγώ το μόνο που άλλαξα ήταν η προσθήκη μαστίχας και ομολογώ πως πολύ καλά έκανα..Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό! 
Έγιναν κουλουράκια τρομερά μυρωδάτα...όσο πρέπει αφράτα...που λιώνουν στο στόμα και δεν καταλαβαίνεις γεύση αλευριού ή αυγού, παρά σου μένει ένα ωραίο άρωμα που θέλεις να το κρατήσεις τρώγοντας ακόμα ένα...κι άλλο ένα...και πάει λέγοντας.Έτσι λοιπόν φτάσαμε στο να πρέπει να τα ξαναφτιάξω μιας και από τις 2 δόσεις που ετοίμασα εχθές...έχουν μείνει μόνο 5 κουλουράκια!  Όχιιιιι δεν τα έφαγα όλα εγώ και το Νασάκι, αλλά κεράσαμε και τους φίλους μας στο σχολείο και στο γραφείο :)

Πάμε να τα ετοιμάσουμε λοιπόν...



ΥΛΙΚΑ (βγαίνουν περίπου 65 κουλουράκια)

450 gr αλεύρι για για όλες τις χρήσεις,κοσκινισμένο
130 gr ζάχαρη άχνη
200 gr βούτυρο (έβαλα ADORO)σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
40 gr ελαιόλαδο
40 gr γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κτ. γλ. μπέικιν
1 κτ. γλ. κοφτό μαστίχα ολόκληρη
1 κτ σπ. ζάχαρη κρυσταλλική 
1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό για άλειμμα
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε την μαστίχα στο multi μαζί με την μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
Στον κάδο του μίξερ (αν έχουμε γάντζο χρησιμοποιούμε αυτόν) χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη για 3' -4΄.

Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε 1' - 2΄ακόμα. 
Στην συνέχεια το γάλα, το λάδι, το μπέικιν και την μαστίχα.
Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι (ίσως πάρει λιγάκι ακόμα...εξαρτάται από το μέγεθος του αυγού που χρησιμοποιήσαμε).
Πρέπει να γίνει μια ζύμη μαλακιά αλλά που να πλάθεται....Δεν γίνεται πολύ σφιχτή, αλλά τριφτή.
Τυλίγουμε το ζυμάρι σε διαφάνεια και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στην συνέχεια πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που μας αρέσει και τα βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.



Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 18' - 20' μέχρι να ροδίσουν.

Είμαι σίγουρη πως θα γίνει η αγαπημένη σας συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια!

Ο Γιώργος και εγώ σας ευχόμαστε Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση με υγεία και ευτυχία σε εσάς και όλους όσους αγαπάτε!!
Φιλιά πολλά...να έχετε επιτυχία σε ότι ετοιμάσετε και να περάσετε όμορφα!




Είναι από τα νοστιμότερα κεικ ever! Γίνεται αφράτο και ¨νωπό¨.. Δεν στεγνώνει ΠΟΤΕ και σου αφήνει και γεύση καρύδας..και γεύση καρότου...και κανέλας...και γενικότερα μια γεύση κόλαση!

Αν το φτιάξεις μια φορά, είναι σίγουρο πως θα το φτιάξεις ξανά και ξανά...
Έχω την συνταγή αυτή πάνω από 15 χρόνια στο μαγικό μου τετράδιο και την έχω χαρίσει άπειρες φορές σε φίλους και φίλες που το έχουν δοκιμάσει.
Ήρθε η ώρα να την μοιραστώ και μαζί σας :)

Πάμε να το ετοιμάσουμε λοιπόν.
                                    (ο μικρός βοηθός μου εν ώρα εργασίας)

ΥΛΙΚΑ 

2 κπ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο) 
1 1/3 κπ. τσ. σπορέλαιο
1 1/2 κπ. τσ. ζάχαρη
1 κπ. τσ. ινδική καρύδα
1 κπ. τσ. χοντροκομμένο καρύδι
3 κούπες τριμμένο καρότο
3 κτ. γλ. κανέλα
1 1/2 κτ. γλ. μπέικιν
4 αυγά


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το σπορέλαιο με την ζάχαρη. 
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Ρίχνουμε την κανέλα, το μπέικιν και λίγο λίγο το αλεύρι.

Χτυπάμε για 5' και στην συνέχεια προσθέτουμε την καρύδα.

Σταματάμε την λειτουργία του μίξερ και τέλος ρίχνουμε στο μείγμα μας τα καρύδια και το καρότο ανακατεύοντας με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Έχουμε λαδώσει (με λίγο σπορέλαιο) & αλευρώσει την φόρμα του κεικ και μεταφέρουμε εκεί το μείγμα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για μια ώρα και 15' περίπου.
(Μέχρι το μαχαίρι μας να βγαίνει καθαρό) :)

Προσέχουμε να μην μας "αρπάξει" η επιφάνεια κατά το ψήσιμο και αν χρειαστεί σκεπάζουμε με λίγο αλουμινόχαρτο.
                                                (μπορείς να το κάνεις ΚΑΙ μακρόστενο) 

Αφήνουμε το κέικ μας να κρυώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια του με ότι μας αρέσει. Γλάσο, σοκολάτα,άχνη ζάχαρη ή καρύδα!

Ελπίζω να το φτιάξετε..να το απολαύσετε..και να μου πείτε εντυπώσεις..!
Καλό απόγευμα και καλή εβδομάδα!!



Ένα πιάτο ελαφρύ, χορταστικό και πεντανόστιμο..!
Γίνεται στο άψε σβήσε και περιέχει χρώματα...αρώματα...αλλά και βιταμίνες :)

Πάμε να το ετοιμάσουμε..

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

1 πακέτο ζυμαρικά σέλινο (ή ριγγατόνι ή πέννες)
200 gr σπανάκι
200 gr μπρόκολο
200 gr μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
300 gr φιλέτο κοτόπουλο (μπούτι) κομμένο μικρά κομματάκια
200 gr κρέμα γάλακτος
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, κάρυ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα κρατάμε ζεστά.

Βράζουμε το μπρόκολο αλλά λίγο…να κρατάει…να μην γίνει λιώμα :-)

Σε ένα βαθύ τηγάνι, σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο το σπανάκι  και τα μανιτάρια. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν όλα και νοστιμίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και στο ίδιο τηγάνι σε ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε επίσης ελαφρώς και ρίχνουμε ¼ κτ. γλ. κάρυ.

Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε μέσα το μείγμα των μανιταριών και την κρέμα γάλακτος. Στην συνέχεια μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και προσθέτουμε τις φουντίτσες του μπρόκολου.


Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και extra πιπέρι και απολαμβάνουμε! 
Προσωπικά, είναι από τα καλύτερα πιάτα για ένα ελαφρύ γεύμα και αγαπάτε εύκολα ακόμα και από τους μικρούς μας φίλους!